Erbsentriebe sind die jungen oberen Blätter und Spitzen von Reben an einer Erbsenpflanze. Sie werden normalerweise auf asiatischen Märkten oder in Lebensmittelgeschäften als dou miao verkauft. Erbsensprossen haben einen milden Erbsengeschmack und werden frisch, in Salaten oder gedünstet und gebraten als Teil der asiatischen Küche serviert.
Erbsensprossen wurden traditionell in der Küche der Hmong in Südasien verwendet. Sie erfreuten sich in ganz Asien und Teilen Afrikas wachsender Beliebtheit und wurden zu einer beliebten Kulturpflanze im pazifischen Nordwesten, wo ein kühles Klima ideale Wachstumsbedingungen bietet. Triebe sind jetzt auf lokalen Bauernmärkten im Westen der Vereinigten Staaten zu finden und erscheinen sogar in Restaurants. Auf Märkten liegt der typische Preis für ein Pfund Erbsensprossen zwischen 4 und 8 US-Dollar.
Obwohl fast jede Erbsenpflanze für Triebe verwendet werden kann, erzielen Schnee- und Zuckererbsen in der Regel die besten Ergebnisse. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant und Cascadia sind allesamt häufig verwendete Sorten für die Produktion von Erbsensprossen. Erbsenpflanzen wachsen am besten in kühleren Klimazonen, wenn die Durchschnittstemperatur nicht mehr als 65 Grad F (18.3 Grad C) beträgt. Die Ernte beginnt sechs bis acht Wochen nach dem Pflanzen, wenn die Erbsenpflanzen eine Höhe von etwa 12 cm erreichen.
Wie die meisten grünen Blattgemüse sind Erbsensprossen nährstoffreich. Eine Portion von zwei Tassen (16 Unzen oder 45 kg) enthält beträchtliche Mengen an Vitamin A, B-6, C, E und K, Folsäure, Thiamin und Riboflavin. Erbsensprossen sind auch kalorienarm, mit knapp 160 Kalorien in der gleichen Portionsgröße und ohne Fett.
Frisch geerntete Triebe sind recht empfindlich und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf verzehrt werden. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, ähnlich wie Salat oder Spinat. Um Ihre Triebe vorzubereiten, spülen Sie sie sorgfältig mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Entfernen Sie alle Triebe, die grob erscheinen oder eine gelbe Farbe angenommen haben.
Gekochte Triebe werden im Allgemeinen sehr leicht gedämpft oder gebraten. Häufig werden sie mit Ingwer, Knoblauch und anderen asiatischen Gemüsesorten wie Bambussprossen und Wasserkastanien kombiniert. Viele asiatische Restaurants verwenden Sprossen anstelle des üblichen Kohls als Bett für Fleisch, insbesondere für Garnelen oder Schweinefleisch. Sie sollen auch köstlich schmecken, wenn sie mit Sesam und Pilzen gebraten werden.
Frisch gegessen sind Triebe ein ausgezeichneter Ersatz für Spinat mit einem frischen, knackigen Geschmack. Manche genießen sie roh mit einem Spritzer Zitronensaft, andere kombinieren sie mit Erdbeeren und Balsamico-Essig zu einem köstlichen und ungewöhnlichen Frühlingssalat. Erbsensprossen stellen eine neue und interessante Alternative zu herkömmlichen Salaten dar und erfreuen sich sowohl zu Hause als auch in der Haute Cuisine wachsender Beliebtheit.