Frijoles ist das spanische Wort für Bohnen. Der Begriff Frijoles wird oft lose verwendet, um sich auf Frijoles refritos oder refried Beans zu beziehen, eine traditionelle Sorte gekochter Bohnen, die in der mexikanischen Küche, insbesondere in Nordmexikanischem und amerikanischem Tex-Mex, üblich ist. Es gibt viele regionale Variationen bei der Zubereitung von Bohnen in Mexiko, Texas und anderen südwestlichen Gebieten der Vereinigten Staaten.
Der Name Refried Beans ist größtenteils eine Fehlübersetzung des mexikanischen Spanischen frijoles refritos, da das mexikanisch-spanische Präfix re- nicht die der englischen Sprache innewohnende Wiederholung suggeriert. Diese Fehlübersetzung ist vermutlich auf mangelnde Vertrautheit mit der mexikanischen Variante der spanischen Sprache zurückzuführen, da, wie im Englischen, auch das Spanische der alten Welt auf Wiederholungen hinweist. Aufgrund dieser Fehlübersetzung gehen viele Englischsprecher davon aus, dass Refried Beans zweimal gebraten werden, anstatt einfach nur gut gebraten zu werden.
Um die Bohnen zuzubereiten, können Sie die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, was optional ist, und dann die rohen Bohnen dünsten – entweder eingeweicht oder nicht. Die gekochten Bohnen werden dann abgetropft und mit einem Stampfer, einer Gabel oder einem Löffel zu einer Paste zerdrückt oder durch ein Sieb gepresst. Gemüse- oder Hühnerbrühe oder einfach eine kleine Menge des Wassers, das beim Kochen der Bohnen abgelassen wird, wird oft zu den pürierten Bohnen hinzugefügt, um ein Übertrocknen zu verhindern. Als nächstes werden die pürierten Bohnen entweder in Pflanzenöl oder Schmalz gebraten und während des Bratens gewürzt. Salz und andere Gewürze werden häufig verwendet, um die Bohnenpaste während des Bratens zu würzen.
Im Allgemeinen ist die Hauptvariante bei verschiedenen Arten von regionalen Frijoles refritos die Art der verwendeten Bohnen. Pinto-Bohnen werden am häufigsten in Tex-Mex- und nordmexikanischen Refried-Bohnen sowie in der südwestamerikanischen mexikanischen Küche verwendet. In verschiedenen Regionen Mexikos sind sowohl schwarze als auch rote Bohnen oft die Basis von Frijoles refritos. Einige Bohnensorten kombinieren auch zwei oder mehr Bohnensorten für einen komplexeren Geschmack.
Frijoles sind in mexikanischen Haushalten aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und Flexibilität beim Servieren eine gängige Mahlzeit. Sie können als Hauptbestandteil einer Mahlzeit dienen, einen Burrito füllen oder als würzige Beilage zu anderen Vorspeisen dienen. In der Tex-Mex- oder südwestamerikanischen mexikanischen Küche werden Refried Beans oft zusammen mit Reis als Beilage für eine Vielzahl von Vorspeisen serviert. Sie eignen sich auch gut als Dip für Pommes oder in Kombination mit gewürztem Fleisch wie gemahlenem oder zerkleinertem Rindfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch in Burritos.