Daal oder Dal ist eine der häufigsten Zutaten und Gerichte in der indischen Küche. Der Begriff bezeichnet Linsen und ähnliche Hülsenfrüchte sowie einen dickflüssigen, würzigen Eintopf aus diesen Zutaten. Es gibt endlose Variationen von Daal-Präparaten; Das Erlernen des Kochens einer Basisversion ist eine großartige Möglichkeit, um mit dem Erlernen der indischen Küche zu beginnen.
Die Gründe für die Popularität von Daal hängen sowohl mit dem Geschmack als auch mit der Ernährung zusammen. Linsen und andere Hülsenfrüchte sind in Indien, Pakistan und den umliegenden Gebieten reichlich vorhanden, so dass sie leicht zu finden und oft kostengünstig sind. Linsen und Hülsenfrüchte sind zudem extrem proteinreich und damit Teil einer ausgewogenen Ernährung vieler Inder, die einen vegetarischen Lebensstil verfolgen.
Die Hülsenfrüchte, die die Basis eines Daal-Gerichts bilden, können geteilt oder ganz sein, obwohl Ernährungswissenschaftler vermuten, dass das Teilen den Nährwert des Gerichts verringern kann. Viele Regionen in ganz Indien haben ihre eigene spezielle Zubereitungsmethode für dieses beliebte Gericht; zum Beispiel in Delhi wird Daal oft mit geklärter Butter zubereitet und mit Reis serviert. In Uttar Pradesh wird das Gericht oft Masoor Dal genannt und kann mit rotem Kürbis, Tamarinde, grünen Chilis und Ingwer zubereitet werden. In Teilen Südindiens werden Linsen oft in einer stark gewürzten Zubereitung namens Sambhar verwendet.
Sogar die einfachsten Rezepte für Daal können Gewürze verwenden, die vielen westlichen Köchen unbekannt sind. Indische Lebensmittelgeschäfte und Fachgeschäfte können eine großartige Quelle für die ungewöhnlicheren Aromen sein, die in diesem und anderen indischen Rezepten benötigt werden, darunter getrocknetes Mangopulver oder Amchur, Tamarinde, Kurkuma und Asafoetida. Gewürze sind für fast die gesamte indische Küche von entscheidender Bedeutung, und bestimmte Gewürzkombinationen sind sogar spezifisch für bestimmte Regionen des Landes.
Um ein sehr einfaches Daal-Rezept zuzubereiten, weiche gelbe Linsen, Moong Dal genannt, 30 Minuten in Wasser ein und koche sie dann im Wasser, bis sie dick und weich sind. Fügen Sie geriebenen Ingwer, gewürfelte Tomaten und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Kombinieren Sie in einem Topf eine kleine Menge Pflanzenöl mit Knoblauch, Kurkuma und rotem Chilipulver. Die Knoblauchmischung unter die Linsen rühren und warm servieren. Denken Sie daran, dass dies eines von Hunderten von Rezepten ist, die für Dal verfügbar sind; Die Flexibilität der Schale regt zum Experimentieren an.
Dal ist eine ausgezeichnete Beilage und kann mit fast jeder Art von indischem Curry serviert werden. Um bei regionalen Kombinationen genau zu sein, suchen Sie nach Curry-Rezepten aus dem gleichen allgemeinen Gebiet Indiens wie ein Dal-Rezept. Dal eignet sich auch hervorragend zum Mittagessen, das zusammen mit Reis und Naan-Brot serviert wird.