Geröstete rote Kartoffeln sind Kartoffeln mit roter Haut oder rotem Fleisch, die in einem Ofen geröstet wurden. Sie werden oft als Beilage gegessen und ergänzen viele verschiedene Gemüse- und Fleischsorten als Teil einer größeren Mahlzeit. Rote Kartoffeln haben oft weniger Stärke als Backkartoffeln und eignen sich daher ideal zum Braten, da sie nach dem Kochen fest bleiben.
Es gibt Hunderte von Kartoffelrassen, obwohl die meisten außerhalb Südamerikas, wo Kartoffeln endemisch sind, nicht ohne weiteres erhältlich sind. Die am häufigsten gegessene rote Kartoffelsorte ist als rote runde Kartoffel oder rothäutige Kartoffel bekannt und hat eine mittelrote Haut und weißes Fleisch. Andere rote Kartoffeln können Haut in verschiedenen Rottönen und Fleisch haben, die von leuchtend weiß bis tief orange oder rot reichen können.
Kartoffeln sollten kurz vor dem Kochen gewaschen und geschrubbt werden, da durch das Reinigen der Kartoffeln die natürliche Schutzschicht entfernt werden kann, die eine gute Haltbarkeit der Kartoffeln über einen langen Zeitraum ermöglicht. Rote Kartoffeln müssen vor dem Braten nicht geschält werden, solange sie gut gereinigt wurden. Sobald die Kartoffeln gereinigt sind, können sie in Öl und anderen Gewürzen geworfen werden. Größere Kartoffeln können vor dem Braten gehackt werden, normalerweise in 1-Zoll-Würfel.
Sobald die Kartoffeln mit Öl überzogen sind, sollten sie in ein Backblech und dann in einen heißen Ofen gestellt werden. Die Temperatur des Ofens kann erheblich variieren, obwohl die meisten Köche geröstete rote Kartoffeln zwischen 350 und 450 Grad Celsius zubereiten. Die zum Rösten der Kartoffeln benötigte Zeit hängt von der Temperatur des Ofens und der Größe der Kartoffeln oder Kartoffelstücke ab, aber die meisten gerösteten roten Kartoffeln sind in weniger als einer Stunde fertig. Wenn sie fertig sind, sind die roten Kartoffeln weich genug, damit ein Buttermesser leicht hineingleiten kann, aber fest genug, dass sie ihre Form behalten.
Es gibt eine Reihe verschiedener Kräuter und Gewürze, die gerösteten roten Kartoffeln hinzugefügt werden können. Viele Köche werfen die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Rosmarin, gehacktem Knoblauch oder Cayennepfeffer. Jede Sorte dieser oder anderer Aromen kann zusammen mit den Kartoffeln geröstet werden. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, können sie in Ketchup, Sauerrahm oder andere Gewürze getaucht werden.