Lammbrust ist ein Stück Lamm aus dem Unterbauch des Tieres, das Rippen und einen Teil der Brustplatte enthält. Diese Portion Lamm ist relativ günstig, da sie von einigen als fetter angesehen wird als traditionelle Lammbraten oder Rippchen. Wenn sie richtig gekocht wird, verliert eine Lammbrust einen Teil ihres Fettgehalts, behält aber den größten Teil des Fleisches, obwohl dieser Schnitt dafür bekannt ist, weniger Fleisch zu haben als andere. Es kann geschmorten Suppen oder Eintöpfen ein reichhaltiges Aroma verleihen und kann auch gegrillt, gebraten oder gemahlen werden. Manche Leute verwenden die Lammbrust, um Lammspeck zu machen.
Die Lammbrust befindet sich unterhalb des Halses und der Schulter des Tieres, aber oberhalb der Schenkel des Vorderbeins des Lammes. Dieser Bereich wird weniger beansprucht als die Schulter oder der Unterschenkel, was dazu führt, dass er einen höheren Fettgehalt hat als diese anderen Schnitte. Es gibt Knorpel und Knochen in diesem Bereich des Tieres von der Vorderseite der Rippen und der Brustplatte, aber es gibt auch etwas Fleisch. Manche Menschen essen gerne fettes Fleisch, weil es Geschmack und Saftigkeit erzeugt, aber andere genießen magerere und fleischigere Teile des Tieres.
Eine der Hauptattraktionen beim Kauf von Lammbrust ist der Preis, da sie normalerweise viel billiger ist als andere Lammstücke. Dies liegt an seinem höheren Fettgehalt und der Schwierigkeit, die manche Leute haben, es zuzubereiten und zu kochen. Im Laufe der Geschichte haben verschiedene Kulturen Lammbrust gegessen, weil sie in vielen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen gut funktioniert, bei denen ein Großteil des Fetts durch eine lange Kochzeit aufgelöst wird. Es gibt viele Rezepte für Lammbrust in der nahöstlichen, indischen und australischen Küche.
Die Zubereitung und Zubereitung von Lammbrust ist nicht allzu schwierig, wenn dem Prozess genügend Aufmerksamkeit gewidmet wird. Von diesem Stück Fleisch muss das Fett entfernt werden, bevor es mariniert und entweder gegrillt oder im Ofen gebraten wird. Es kann auch in Flüssigkeit gelegt und über einen längeren Zeitraum geschmort werden, um das Fett und das Bindegewebe zu schmelzen und Fleisch und Knochen in der Schüssel zu belassen. Der wichtigste Teil beim Garen von Lammbrust, egal welcher Art, ist die lange Garzeit bei relativ geringer Hitze. Ob auf dem Grill, im Topf oder im Backofen, diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird.