Die Granat-Yamswurzel ist eine Art Wurzelgemüse, die in Süd- und Mittelamerika beheimatet ist. Obwohl sie Yamswurzel genannt wird, ist die Knolle eigentlich eine Süßkartoffel. In den Vereinigten Staaten sind Granat-Yams die am häufigsten gefundene Yamswurzel in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften. Das Fruchtfleisch der Yamswurzel ist süß und feucht, was oft dazu führt, dass es mit Zutaten wie Ahornsirup und braunem Zucker kombiniert wird. Auch wenn viele Rezepte die Süße von Granat-Yamswurzeln betonen, gibt es auch eine Reihe pikanter Zubereitungen, die die vielseitige Knolle zu einer robusten und würzigen Beilage für jede Fleischvorspeise machen.
Die Schale von ungekochten Granat-Yamswurzeln ist bräunlich-rot, manchmal mit einer mehr goldenen Tönung. Das Fruchtfleisch im Inneren der Knolle ist ein sattes, leuchtendes Orange, manchmal mit einem markanten roten Unterton. Dadurch ist sie leicht von anderen Süßkartoffelarten zu unterscheiden. Beim Kochen neigt die Haut der Yamswurzel dazu, ledrig und faserig zu werden und wird aufgrund dieser Textur im Allgemeinen nicht gegessen. Das Fleisch im Inneren kann jedoch sehr weich gebraten werden mit einem butterartigen Geschmack und einer gewissen Süße, die beim weiteren Garen entwickelt werden kann.
Eine der bekannteren Verwendungen für Granat Yams ist als Beilage für amerikanische Thanksgiving-Dinner. Das Gericht beinhaltet normalerweise das Backen der Yamswurzeln, bis sie weich sind, und dann das Pürieren, wobei das Fruchtfleisch mit braunem Zucker, Ahornsirup und anderen süßen Zutaten vermischt wird. Die Mischung wird gebacken, manchmal bis die Oberseite karamellisiert ist und manchmal mit einer Schicht Nüsse darüber. Verschiedene Versionen des Gerichts beinhalten das Glasieren der Yamsscheiben und das Rösten, bis sie zart und bonbonartig sind, oder sogar Früchte in das Püree für zusätzliche Süße und Textur aufzunehmen.
Geröstete Granat-Yams sind sehr flexibel und passen sich gut an verschiedene Kochstile an. Sie werden zum Beispiel mit Eiern vermischt und zu Frikadellen geformt, die gebraten werden können und dennoch eine feste Form behalten und dabei eine süße Kruste auf der Außenseite entwickeln. Diese Pastetchen können mit anderen Zutaten wie Mangold oder Käse gefüllt werden. Sie können auch als interessantes Präsentationselement für größere Vorspeisen wie Lachs oder Schweinefleisch verwendet werden.
Auch herzhafte Zubereitungen von Granat-Yams sind üblich. Eine Art Yams-Hash kann hergestellt werden, indem Würfel der Yams in Olivenöl zusammen mit Schweinehack oder gewürfelten italienischen Würsten in der Pfanne gebraten werden. Die Yamswurzeln können zusammen mit anderem Gemüse wie Karotten, Yucca oder sogar traditionellen Kartoffeln verwendet werden, um Kartoffelpüree mit einem überraschenden Geschmack zu kreieren. Hartkäse wie Parmesan passen gut zur Knolle, aber auch einige jüngere Käsesorten wie Gouda.