Moretum, ein üblicher Bestandteil der antiken römischen Küche, besteht aus einer Paste aus Käse, die mit Kräutern, Knoblauch, Essig und Olivenöl verknetet wird. Es wird als Brotaufstrich serviert, der mit Brot gegessen wird. Der Streichkäse war im alten Rom sehr beliebt, so dass zu dieser Zeit mehrere Gedichte darüber geschrieben wurden. Die Gedichte dienten als Referenz für Neuinterpretationen des Originalrezepts.
Der Name „moretum“ ist lateinisch und kann mit Salat übersetzt werden. Dies ist jedoch keine ganz genaue Beschreibung des Gerichts, denn was in der modernen Gesellschaft als Salat bekannt wurde, ähnelt nicht Moretum. Stattdessen wird angenommen, dass sich der Name darauf bezieht, dass der Mischung grüne Kräuter zugesetzt werden. Eine andere Interpretation erwähnt eine besondere Art von schwerer Keramik, genannt Mörtelia, die eine sehr raue Oberfläche hatte und verwendet werden könnte, um die Mischung zu einer Paste zu mahlen.
Das einfachste Rezept, das in den Gedichten beschrieben wird, sieht vor, dass Knoblauch, Olivenöl, Koriander, Käse, Essig und Weinraute miteinander püriert und dann zu einer Kugel- oder Kuchenform geknetet werden. Die genauen Maße sind nicht genau bekannt, daher verwenden viele interpretierte Rezepte Proportionen, die der Person, die das Gericht zubereitet, einen angemessenen Geschmack verleihen. Änderungen der Größe und des Geschmacks der Zutaten seit der Römerzeit können ebenfalls für einige Übersetzungsprobleme verantwortlich sein.
Einer der Aspekte, die die Gedichte nicht verraten, ist die Art des Käses, der verwendet werden sollte. In den Gedichten wird erwähnt, dass eine Art gesalzener Hartkäse verwendet wurde. Dies könnte ein Käse wie Feta sein, obwohl dies nicht sicher ist, da die alten Römer eine Vielzahl von Käsesorten konsumierten.
Eine weitere Zutat, die beim Remake des Originalrezepts oft weggelassen wird, ist die Weinraute. Rue ist eine strauchartige Pflanze, die im Mittelmeerraum wächst. Es wurde in der Antike als Heilmittel bei Magenproblemen verwendet und hat einen sehr bitteren Geschmack. Der Saft ist ein Hautreizstoff, der Blasen verursachen kann, und enthält Chemikalien, die für schwangere Frauen schädlich sein können.
Moretum wurde während des Mittagsmahls serviert, das als prandium bezeichnet wird. Diese Mahlzeit umfasste traditionell Käse, Fleisch und Brot. Es würde auch oft gewürzte, hartgekochte Eier enthalten.
Der ursprüngliche Moretum-Aufstrich könnte auch Nüsse sowie Petersilie enthalten. Trockenfrüchte wären keine Seltenheit gewesen. Spätere Rezepte, die sich im Mittelalter entwickelten, weisen auch darauf hin, dass sich der Brotaufstrich zu einem Gericht entwickelte, das manchmal gebacken wurde.