Mungobohnensprossen sind eine Art junger Sojasprossen, die in der chinesischen Küche im Volksmund verwendet werden. Die getrockneten Mungobohnen werden in schwach beleuchteten Bereichen gekeimt. Der resultierende Spross ist ein knackiges, weißes Gemüse, das roh in Salaten oder leicht gekocht verwendet wird. Gekeimte Bohnen sind nahrhaft und eine gute Quelle für Vitamine, Proteine und Enzyme.
Sojasprossen sind das erste Wachstum, das nach der Keimung aus der Bohne hervorgeht. Die Sprossen von Mungbohnen sind beim Verzehr traditionell zwischen 2 und 4 cm lang. Die zarten Sprossen haben einen knackigen, leicht süßlichen Geschmack. Das Keimen von Bohnen zu Hause ist eine wirtschaftliche und schnelle Möglichkeit, der Ernährung frisches, nahrhaftes Gemüse hinzuzufügen. Mungobohnensprossen sind reich an Proteinen; Vitamine A, C und E; und sind eine gute Quelle für Eisen und Kalium.
Mungbohnen können mit minimaler Ausrüstung zu Hause gekeimt werden. Die Samen werden zuerst in Wasser gewaschen und alle schwimmenden oder zerbrochenen Bohnen werden entfernt. Nach dem gründlichen Waschen werden die Bohnen acht bis 32 Stunden in Wasser mit Raumtemperatur oder Wasser mit einer Temperatur von mindestens 0 °F (etwa 12 °C) eingeweicht. Durch das Einweichen wird die harte Samenschale aufgeweicht, sodass Wasser eindringen und die Keimung anregen kann.
Ein Einmachglas eignet sich gut für den Anbau von Mungobohnensprossen. Es sollte ein Netzdeckel oder ein Deckel mit eingestanzten Löchern verwendet werden. Die feuchten Bohnen werden in das Einmachglas gegeben und der Deckel verschlossen. Das Glas sollte in einem dunklen Bereich auf die Seite gelegt werden, da Mungbohnen, die in einem Bereich mit viel natürlichem Licht gekeimt sind, grün werden. Sie sind genauso essbar, haben aber nicht die traditionelle weiße Farbe.
Die Mungobohnensprossen sollten während des Keimvorgangs alle acht bis zwölf Stunden gespült werden. Das Glas kann mit Wasser gefüllt und dann zum Abtropfen auf den Kopf gestellt werden. Der Netzdeckel lässt Wasser entweichen, während die Sprossen nicht herausfallen. Mungobohnen sprießen am besten in einem Temperaturbereich zwischen 12 und 70 °C.
Mungbohnen keimen an einem Tag und schlüpfen in zwei bis drei Tagen vollständig, wobei sie am zweiten Tag etwa einen halben Zoll (1 bis 2 cm) lange Triebe produzieren. Am vierten oder fünften Tag wachsen die Sprossen 2 Zoll (ca. 5 cm lang) und am achten Tag sind die Sprossen 3 bis 3.5 Zoll (ca. 8 bis 9 cm) lang. Die Sprossen können während des Prozesses jederzeit geerntet werden. Die jüngeren Sprossen haben den zartesten Geschmack und die zarteste Textur.