Ein Schneebesen aus Birkenzweigen ist ein Küchenwerkzeug, das für die Arbeit mit leichten Zutaten und Saucen entwickelt wurde. Die meisten Köche halten ihn für eine hochspezialisierte Art von Schneebesen, und viele Köche kommen auch ohne aus. Köche, die Schwierigkeiten mit delikaten Saucen wie Bechamel haben, werden jedoch feststellen, dass die Verwendung eines Schneebesens aus Birkenzweig die Aufgabe erleichtert. Viele historische Reenactors arbeiten auch mit Birkenzweig-Schneebesen, da das Werkzeug historisch verfügbar gewesen wäre.
Auf den ersten Blick sieht ein Schneebesen aus Birkenzweig aus wie ein Miniaturbesen. Es wird hergestellt, indem lange, steife Äste fest zusammengebunden werden und die Enden locker bleiben. Das Ergebnis ist ein schlagkräftiger, hochflexibler Schneebesen, der schweren Zutaten nicht standhält, aber ideal für dünne Saucen und leichte Soßen ist. Traditionell werden die Zweige aus Birke hergestellt, obwohl auch andere Hölzer oder sogar Stroh verwendet werden können. Eine Variante, der schwedische Schneebesen, wird oft aus Stroh hergestellt.
Köche verwenden einen Schneebesen aus Birkenzweigen wie jeden anderen Schneebesen, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen und gleichzeitig Luft in die Mischung zu schlagen. Ein Schneebesen aus Birkenzweigen kann im Gegensatz zu einem Schneebesen aus Metall in antihaftbeschichteten Pfannen verwendet werden, und die Flexibilität ermöglicht es, auch in kleine oder enge Ecken zu gelangen. Beim Rühren von empfindlichen Saucen, die anbrennen können, ist ein Schneebesen aus Birkenzweig möglicherweise die bessere Wahl als ein herkömmlicher Schneebesen, da er den Topf mehr bedecken kann.
Im Allgemeinen ist ein Schneebesen aus Birkenzweigen nicht spülmaschinenfest. Um einen Schneebesen aus Birkenzweigen zu reinigen, wischen Sie ihn leicht durch eine Mischung aus warmem Wasser und Seife, bis er optisch sauber ist. Spülen Sie den Birkenzweig-Schneebesen mit warmem Wasser ab und hängen Sie ihn zum Trocknen auf. Bewahren Sie den Schneebesen an einem sicheren Ort auf, damit er nicht seine Form verliert oder von anderen Küchengeräten zerbrochen wird. Wie bei anderen Schneebesen kann das Aufhängen die beste Aufbewahrungsmethode sein und das Werkzeug an einem praktischen Ort aufbewahren.
Um eine Bechamelsauce mit einem Schneebesen aus Birkenzweigen zuzubereiten, beginne damit, eine Mehlschwitze aus gleichen Teilen Butter und Mehl zuzubereiten. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze und fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis die Mischung gründlich vermischt und gekocht ist. Milch in einer separaten Pfanne verbrühen und zusammen mit getrocknetem Thymian, Nelken, Zwiebeln, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt zur Mehlschwitze geben. Unter Rühren kochen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist, und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Gewürze zu entfernen. Diese „Muttersauce“ der französischen Küche ist das Rückgrat einer breiten Palette an Saucen.