Ein paniertes Schweinekotelett ist ein Stück Schweinefleisch, das paniert und gebraten wurde. Es wird oft als Hauptmahlzeit gegessen oder zum Mittagessen in Sandwiches gelegt. Varianten des panierten Schweinekoteletts gibt es auf der ganzen Welt, darunter das Schnitzel aus Österreich, Kotlety Schabowy aus Polen und das japanische Tonkatsu. Das Schnitzel wurde erstmals um 1400 in Wien urkundlich erwähnt, kann aber schon vorher auf der ganzen Welt existiert haben. Panierte Schweinekoteletts sind relativ einfach zuzubereiten und werden von einer Vielzahl von Beilagen begleitet.
Schweinekoteletts können aus einer Reihe von Schweinefleischstücken hergestellt werden. Schweinekoteletts können verwendet werden, aber Lendenstücke sind häufiger. Das Fleisch muss frisch und zart sein, was Filets zu einem der besten Stücke macht. Mittlere Portionen liefern das zarteste Fleisch, während Schulterblattstücke fetter und Lendenstücke knochiger sind.
Traditionell wird ein paniertes Schweinekotelett zuerst mit einem Fleischhammer gehämmert. Dadurch wird der Schnitt dünner und damit leichter zu kochen. Ein dünner Schnitt kocht schneller als ein dickerer, was bedeutet, dass die Semmelbrösel weniger anbrennen.
Sobald der Schnitt verdünnt ist, wird er durch drei Schüsseln ausgebaggert. Die erste Schüssel enthält Mehl, die zweite Schüssel enthält geschlagene Eier und die letzten Semmelbrösel. Eine Alternative zu Paniermehl sind japanische Panko-Krümel. Das panierte Schweinekotelett wird dann in Fett frittiert oder in der Pfanne gebraten, bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig werden. Der Bratvorgang dauert nur wenige Minuten und macht panierte Schweinekoteletts zu einer schnellen Mahlzeit.
Schnitzel ist ein österreichisches Gericht aus Wien mit Varianten auf der ganzen Welt. Traditionelles Schnitzel wird aus Kalbfleisch hergestellt, aber viele Varianten, auch in Österreich, verwenden stattdessen Schweinekoteletts. Ein paniertes Schweineschnitzelschnitzel wird normalerweise mit einer Beilage und Kartoffelsalat serviert, kann aber auch mit Champignons, Speck und Zwiebeln serviert werden.
Rantott hus ist eine ungarische Version des Schnitzels, die normalerweise Schweinefleisch verwendet. Es wird mit Pommes, Reis oder Kartoffelpüree und einem Gurkensalat gegessen. Ungarn essen das Fleisch gerne mit einer sauren Sahne namens Tejfol oder mit Ketchup und Mayonnaise. Rantott hus wird normalerweise als Sonntagsessen oder zu Festen und besonderen Anlässen gegessen.
Kotlety Schabowy ist eine weitere Variante, die aus Polen stammt, obwohl sie möglicherweise älter ist als das Schnitzel. Bevor das Schweinekotelett durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ausgebaggert wird, wird es einige Minuten in Milch eingeweicht, während das Öl erhitzt wird. Es wird oft mit Apfelmus oder Sauerrahm und mit Piroggen oder einem Beilagensalat serviert.
In Japan wird das panierte Schweinekotelett in Streifen geschnitten und mit gekochtem Reis, Worcestershire-Sauce und Miso-Suppe zu Tonkatsu serviert. Als Alternative zur Worcestershire-Sauce kann der Tonkatsu mit einer Miso-Sauce serviert werden, um Miso-Katsu aus Nagoya herzustellen. Katsudon ist eine Variante von Tonkatsu, bei der das in Scheiben geschnittene Schweinekotelett zusammen mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Daikon und teilweise gekochtem Omelett auf den Reis gelegt wird.