Spaghetti alle Vongole ist ein italienisches Gericht. Der Name bedeutet „Spaghetti mit Muscheln“. Dies ist eines von vielen Nudelgerichten, das aus Neapel stammt. Das Gericht verwendet normalerweise frische Muscheln und kann mit oder ohne Tomaten zubereitet werden. Es wird normalerweise im Sommer zubereitet, wenn die Zutaten frisch sind.
In Italien können Spaghetti alle Vongole in Rosso oder in Bianco zubereitet werden. Die In-Rosso-Version fügt den Spaghetti und Muscheln Tomaten hinzu. Die in Bianco-Version wird ohne Tomaten hergestellt. Wenn der Koch beschließt, Tomaten hinzuzufügen, kann Tomatensauce verwendet werden oder zerdrückte Tomaten in Olivenöl hinzugefügt werden. Neben Spaghetti und Venusmuscheln sind Knoblauch, Petersilie und Olivenöl weitere gängige Zutaten für Spaghetti alle vongole.
Köche empfehlen, möglichst kleine Muscheln zu verwenden, da diese zart bleiben und schnell garen. Häufig werden Teppichmuscheln und englische Surfmuscheln verwendet. Andere mögliche Substitutionen anstelle dieser Muscheln sind Miesmuscheln, Herz- und Schwertmuscheln. Wenn keine frischen Muscheln verfügbar sind, können auch Dosenmuscheln verwendet werden. In der italienischen Region Ligurien werden für das Gericht nur Babymuscheln verwendet.
Frische Muscheln müssen mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht werden, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Die Muscheln werden mit Weißwein oder Olivenöl gekocht, bis sich die Schalen geöffnet haben. Sie können auch gedämpft werden. Die offenen Muscheln werden mit den Spaghetti serviert, wobei die Muscheln in den Schalen belassen werden. Köche halten dies für die beste Methode, um sicherzustellen, dass die Muscheln frisch sind.
Reisende nach Italien können im Sommer erwarten, dass Spaghetti alle vongole auf den Speisekarten der Restaurants stehen. In diesen warmen Monaten können frische Muscheln gefunden werden. Der Geschmack des Gerichts basiert auf frischen Muscheln. Obwohl Dosenmuscheln verwendet werden können, ist der Geschmack unterschiedlich.
Spaghetti alle vongole stammen aus Neapel und sind das Wahrzeichen der Stadt. Feinschmecker betrachten Pasta als eine Spezialität der neapolitanischen Küche. Einige der besten Pasta Italiens werden in Gragnano außerhalb von Neapel hergestellt.
Pasta wird von vielen Italienern als ländliches Gericht angesehen. Diese Art der italienischen Küche mischt Komponenten, die in den ländlichen Gebieten zu finden sind, mit den Meeresfrüchten, die vor der Küste gesammelt werden. Viele Italien-Besucher bestellen mindestens einmal während ihres Aufenthalts Spaghetti alle vongole.