Red Velvet Cupcakes sind kleine Versionen eines traditionellen Kuchens aus den Südstaaten von Amerika, hauptsächlich ein roter Biskuit mit Sahneglasur. Ursprünglich stammte die rote Farbe des Kuchens von einem Bestandteil von Kakao, aber moderne Versionen können künstliche Farbstoffe oder Pigmente aus Rüben enthalten. Zu den wesentlichen Zutaten gehören neben Kakao Vanille und eine saure Zutat wie Essig oder Buttermilch.
Backen ist eine Form der chemischen Interaktion von Zutaten, und manchmal führt eine neue Kombination von Zutaten zu einem Kuchen mit einem unverwechselbaren Aussehen. Cupcakes aus rotem Samt sind ein Beispiel für die unerwarteten Farben, die ein Kuchen mit bestimmten Zutaten haben kann. Grundsätzlich ist ein Red Velvet Cake ein Biskuitkuchen, der mit Vanille aromatisiert ist. Die rote Farbe, die ein wesentlicher Bestandteil des Kuchens ist, stammt ursprünglich von der kleinen Menge Kakao, die in den Teig ging.
Kakao enthält viele verschiedene Chemikalien, von denen eine Anthocyane genannt wird. Diese Chemikalie ist ein Pigment, was bedeutet, dass sie eine Farbe hat. Wenn das Anthocyan im Kakao mit einer sauren Substanz in Kontakt kommt, wird die Farbe röter als gewöhnlich. Da eine der anderen regulären Zutaten von Red Velvet Cupcakes eine Säure wie Buttermilch oder Essig ist, kann sich die Röte des Kuchens entwickeln. Zu viel Kakao verleiht dem Kuchen eine braune Schokoladenfarbe, die das Rot überdecken kann, daher werden nur wenige Löffel Kakaopulver in einer typischen Charge von einem Dutzend roter Samt-Cupcakes verwendet.
Im Laufe der Jahre waren verschiedene Methoden zur Herstellung von Kakaopulver in Mode, und die neuesten Methoden neigen dazu, dem Kakao während der Verarbeitungszeit Alkalinität zu verleihen. Moderner Kakao kann daher Red Velvet Cupcakes weniger röten als frühere Kakaosorten. Um die fehlende Rötung auszugleichen, konnten Bäcker künstliche Farbstoffe in Form einiger Tropfen roter Lebensmittelfarbe hinzufügen, obwohl einige Bäcker lieber natürliche Pigmentquellen wie die roten Farbstoffe aus Rüben verwenden.
Normalerweise ist der rote Biskuit der Cupcakes mit einer dicken Schicht Zuckerguss bedeckt, normalerweise weiß oder cremefarben, um mit dem Scharlachrot des Kuchens selbst zu kontrastieren. Zuckerguss aus Frischkäse, Butter und Puderzucker ist eine Option, Buttercreme, die nur aus Puderzucker und Butter zusammen besteht, ist eine andere. Typischerweise hat ein roter Samt-Cupcake einen Hauch von Schokolade und einen Hauch von Vanille in seinen Aromen. Andere wesentliche Zutaten sind Backpulver, Mehl und Zucker. Butter und Eier verleihen dem Biskuit Fülle und Cremigkeit.