Schweinelecker sind Leckereien, die hergestellt werden, indem gekochter Speck mit Schokolade überzogen und dann mit Meersalzstücken garniert wird, obwohl einige Köche das Meersalz weglassen. Während diese Kombination von Lebensmitteln einigen Lesern Raum für eine Pause geben mag, wird sie tatsächlich durch eine lange Geschichte der Kombination von süßen und herzhaften Lebensmitteln unterstützt. In Mexiko zum Beispiel werden in einigen Regionen Schokoladenmole-Soßen verwendet, um Hühnchen- und Schweinefleischgerichte zu würzen, und die berühmten Fleur de Sel-Karamells Frankreichs werden durch Bestreuen von Karamell mit Meersalz hergestellt.
Die Geschmackskombination in Schweinelecker vereint süß, salzig und umami oder herzhaft in einem Bissen. Ein Querschnitt sollte idealerweise teils knusprig, vom Speck und dem Salz her, und teils weich sein, da die Schokolade im Mund zu schmelzen beginnt. Die Kombination aus süß und salzig kann sehr ausgeprägt sein, besonders wenn sie mit der herzhaften Natur des Specks gepaart wird. Variationen von Schweineleckern umfassen Speck, der mit einer kandierten Ahornsirupbeschichtung überzogen ist, und Speck-Schokoladenkekse, die Stücke von gekochtem Speck in einem klassischen Schokoladenkeks-Teig enthalten.
Dieses Lebensmittel kann je nach Grundzutaten in der Qualität stark variieren. Höherer Speck ergibt eine komplexere und interessantere Mittelschicht, und viele Köche verwenden gerne hochwertige dunkle Schokolade, die den Zucker leicht aufhellt, damit die süßen Noten nicht überwältigend sind. Es kann jedoch auch Milchschokolade verwendet werden, die dem fertigen Stück eine cremigere Textur verleiht. Die Salzbrocken können durch leichtere Salzflocken ersetzt oder ganz weggelassen werden, für Leute, denen klassische Schweinelecker etwas zu salzig sind.
Dieses Essen wurde 2008 populär, als es auf der Minnesota State Fair stark beworben wurde, aber tatsächlich schwammen bereits zahlreiche Versionen von Schweineleckern in der kulinarischen Welt, darunter Speckbonbons. Das Gericht ist auch nicht im Mittleren Westen beheimatet, und der Ursprung der Schokolade/Speck/Salz-Kombination ist tatsächlich etwas schwer aufzuspüren. Das Gericht mag als wildes kulinarisches Experiment begonnen haben oder irgendwohin gewagt haben, aber Gourmetköche haben es schnell aufgegriffen und mit dem Rezept gespielt, um ihre eigene einzigartige Variante zu kreieren.
Dieser Spiegato-Autor ist daran interessiert zu sehen, ob mutige Köche den nächsten offensichtlichen Schritt machen und würzige Schweinelecker mit Paprika zubereiten, da Schokolade und Peperoni bereits eine bewährte Kombination sind. Diese Variante wird am ehesten in Texas auftauchen, wo mehrere Schokoladenunternehmen bereits eine Auswahl an Chili- und Schokoladenmischungen herstellen.