Thunfisch-Carpaccio ist ein Gericht, das hergestellt wird, indem frischer roher Thunfisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer herzhaften und oft scharfen Sauce serviert wird. Senfsaucen sind üblich, aber Thunfisch-Carpaccio kann auch mit asiatisch inspirierten Saucen und einer großen Auswahl an Dressings serviert werden. Dieses Gericht wird manchmal in hochwertigen Fischrestaurants angeboten, besonders im Sommer, wenn es recht kühl und erfrischend sein kann, und kann auch zu Hause zubereitet werden.
Dieses Meeresfrüchtegericht verdankt seine Wurzeln dem Carpaccio, einem Gericht, das seinen Ursprung in Harry’s Bar, einem Restaurant in Venedig, Italien, zu haben scheint. Der Legende nach wünschte sich ein Kunde in den 1950er Jahren ein Gericht mit rohem Rindfleisch, und der Besitzer kam auf die Idee, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden und mit einer pikanten Sauce zu servieren. Das Gericht wurde nach dem Maler Carpaccio benannt, angeblich in Anlehnung an die Farben des Gerichts, die an Gemälde von Vittore Carpaccio erinnerten.
Entscheidend bei der Herstellung von Thunfisch-Carpaccio ist, möglichst frischen und sorgfältig behandelten Fisch zu verwenden. Während roher Thunfisch im Allgemeinen absolut sicher zu essen ist, kann er Bakterien aufnehmen, wenn er schlecht gehandhabt oder eingefroren wird, was nicht erwünscht ist. Wenn Sie können, kaufen Sie den Thunfisch direkt an den Docks, damit Sie den Fisch selbst sehen können nicht eingefroren worden. Bitte beachten Sie, dass der Verzehr von rohem Fisch schwangeren und immungeschwächten Personen nicht empfohlen wird, da sie einem viel höheren Risiko durch unerwünschte Bakterien ausgesetzt sind.
Manche Leute marinieren ihr Thunfisch-Carpaccio in Zitrone oder Limette, bevor sie es mit Sauce anrichten, was für diejenigen von Vorteil sein kann, die jede Chance auf bakterielle Eindringlinge loswerden möchten, da die Säure Bakterien abtötet. Andere gehen einfach sehr vorsichtig mit ihrem Thunfisch um, verwenden peinlich saubere Hände, Schneidebretter und Messer und halten den Thunfisch so gut wie möglich gekühlt.
Hochwertiger Thunfisch ist am besten, besonders zarte Stücke wie Toro. Normalerweise wird der Thunfisch dünn geschnitten und dann zerstoßen, um ihn noch dünner zu machen. Wenn der Thunfisch von guter Qualität ist, ist das Thunfisch-Carpaccio extrem zart mit einer fast butterartigen Textur, die es im Mund zergehen lässt. Weniger hochwertige Schnitte werden trocken und faserig, was nicht erwünscht ist.
Neben der Sauce wird Thunfisch-Carpaccio oft mit einer Beilage wie Petersilie, Koriander oder dekorativ geschnitztem Gemüse serviert. Es wird klassisch als Vorspeise angeboten und kann mit knusprigen Bruschetta-Stücken serviert werden, die zum Aufnehmen des Fisches verwendet werden können.