Die meisten Geschmacksrichtungen von normalem Kakao sind auch in zuckerfreien Varianten erhältlich, darunter Butterscotch, Anis und Rum-Kakao. Zuckerfreie Kakaos können Minze-, Frucht- und Nussaromen enthalten. Hausgemachte Mischungen für zuckerfreien Kakao lassen sich mit wenigen typischen Speisekammerzutaten und verschiedenen Aromen wie Vanille-, Kokos- und Minzextrakt herstellen. Zuckerfreier Kakao ist auch in fettfreier, fettarmer und Bio-Variante erhältlich.
Mit wenigen Zutaten wie Backkakao, Süßungsmittel und Milchpulver lassen sich Mischungen für zuckerfreien Kakao herstellen. Ein Grundrezept für zuckerfreien Kakao kann mit fettfreiem Trockenmilchpulver hergestellt werden; fettfreier, pulverförmiger Milchweißer; und Kakao backen. Es ist mit Zuckerersatz und gemahlenem Zimt aromatisiert. Eine andere Option ist die Kombination von fettfreier Instant-Trockenmilch mit ungesüßtem Kakao und kochendem Wasser. Mit ungesüßtem Kakaopulver, künstlichem Süßstoff und Vanilleextrakt kann ein kalorienarmer, zuckerfreier Kakao hergestellt werden.
Zuckerfreier Kakao kann mit einer Vielzahl von Minz- und Zitrusextrakten aromatisiert werden. Zu den Kakaos mit Minzgeschmack gehören Doppel-Minze, Krauseminze und Wintergrün-Kakao. Zu den Kakaos mit Zitrusaroma gehören Orangen-Zimt, Mandarine und Orangen-Kakao.
Vanille, Früchte und Beeren werden auch verwendet, um einige zuckerfreie Kakaos zu aromatisieren. Zu den Kakaos mit Fruchtgeschmack gehören Banane, Erdbeere und Kirsche. Zu den Kakaos mit Beerengeschmack gehören Himbeere und Brombeere. Kakaos mit Vanillegeschmack umfassen Vanillekakao, Vanille-Minz-Kakao und Vanille-Muskat-Kakao.
Nüsse, Gewürze und süße Aromen können zur Herstellung von Kakao verwendet werden. Zuckerfreier Kakao mit Nussaromen umfasst Mandel-, Schwarznuss- und Macadamianuss-Kakao. Süße Geschmacksoptionen für Kakao umfassen Erdnussbutter, Butterscotch und Karamellkakao. Gewürze werden oft verwendet, um zuckerfreien Kakao zu würzen, einschließlich Muskatnuss, Anis und Ingwer. Zu den exotischeren Kakaoaromen gehören Kokos, Lavendel und mexikanischer Gewürzkakao.
Manche Kakaoaromen erinnern an Feiertage, andere an andere Getränke. Zu den Urlaubsaromen von zuckerfreiem Kakao gehören Eierlikör, Zimt und Kürbisgewürzkakao. Einige Kakaos mit Getränkegeschmack umfassen Wurzelrübe und Rumkakao. Zuckerfreier Kakao mit Haselnuss-, Ahorn- und Mokkageschmack ist ebenfalls erhältlich. Einige Kakaoversionen enthalten auch verschiedene Schokoladenaromen, wie Holländische Schokolade, Milchschokolade und Zartbitterschokolade.
Fett- und zuckerfreie Kakaos werden oft durch Ersetzen von Milch durch Wasser hergestellt. Eine fettfreie Version von Kakao kann durch Mischen von fettfreiem Trockenmilchpulver mit Kakao und fettfreier, zuckerfreier Instant-Vanillepudding-Mischung hergestellt werden. Zum Servieren kann die Mischung in heißes Wasser eingerührt werden. Fettarme, zuckerfreie Kakaos können mit einer fettarmen Milch oder einer Kombination aus fettarmer Milch und Wasser hergestellt werden.