Yam-Nudeln, auch bekannt als Shirataki-Nudeln, sind eine Art von Nudeln, die aus Konjak-Yam-Mehl hergestellt werden. Dieses Mehl besteht hauptsächlich aus unverdaulichen Ballaststoffen, wodurch diese Nudeln praktisch kalorien- und kohlenhydratfrei sind. Sie sind in verschiedenen Formen erhältlich und werden normalerweise in einer Salzlake verpackt. Köche sollten diese Salzlake abtropfen lassen und die Nudeln gründlich abspülen, bevor sie den Rezepten Yamsnudeln hinzufügen. Die Nudeln selbst sind geschmacksneutral, wodurch sie sich an alle möglichen Rezepte anpassen lassen. Einige Versionen enthalten Tofu, das die Menge an Kalorien und Kohlenhydraten leicht erhöht, aber auch Protein hinzufügt und den Nudeln Flexibilität und eine weichere Textur verleiht.
Während Yamsnudeln traditionell in der japanischen Küche verwendet werden, verwenden sie viele Menschen in anderen Ländern, um Ernährungsprobleme zu lösen, wie die Notwendigkeit, Gluten zu eliminieren oder Kalorien oder Kohlenhydrate in der Ernährung zu reduzieren. Da Shirataki-Nudeln im Wesentlichen geschmacksneutral sind, können sie mit einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, da in der Regel kein Geschmackskontrast zwischen Nudeln und Sauce oder anderen verwendeten Zutaten besteht. Während viele Leute der Meinung sind, dass Yamsnudeln normalerweise am besten funktionieren, wenn sie in asiatische Rezepte oder Rezepte mit asiatischen Saucen und Gewürzen integriert werden, ist es möglich, die Nudeln in anderen Arten von Nudelgerichten zu verwenden. So findet man zum Beispiel Yamsnudeln, die als typisch italienische Pasta wie Fettuccine zubereitet wurden.
Das Kochen von Yamsnudeln ist normalerweise kein komplizierter Prozess. Die Nudeln sind bereits flexibel, sodass es möglich ist, sie einfach abzuspülen und dann direkt in ein Rezept zu geben oder mit einer Art Soße zu bedecken oder zu braten. Manche Köche blanchieren sie gerne kurz vor dem Servieren, da dies die Nudeln gründlich erhitzt und eine bessere Textur bieten kann.
Eine Schwierigkeit bei der Verwendung der Nudeln beim Kochen besteht darin, den Nudeln so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Wenn die Feuchtigkeit nicht entfernt wird, kann sie langsam aus den Nudeln sickern und jede verwendete Sauce auf der wässrigen Seite herstellen. Viele Leute finden, dass ein Prozess, die gespülten Nudeln in einem Sieb abtropfen zu lassen und sie dann wiederholt in trockenen Papiertüchern zu rollen, dazu beitragen kann, diese Feuchtigkeit zu entfernen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Nudeln in eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne oder einen Wok zu geben, der auf einem Herd erhitzt wurde. Die Nudeln sollten herumgeworfen werden, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Hitze kann jedoch die Textur der Nudeln verändern und sie gummiartig machen, daher sollte dieser Vorgang des Erhitzens der Nudeln nicht länger als eine Minute dauern.