Obwohl das Backen einer Aprikosentarte nicht schwer ist, wird das Dessert besser, wenn ein paar einfache Tipps beachtet werden. Mit hochwertigen Aprikosen anzufangen ist eines der wichtigsten Dinge, die ein Koch tun kann, denn der größte Teil des Geschmacks des Desserts kommt von den darin enthaltenen Früchten. Für diese Art von Torte kann eine normale Tortenkruste verwendet werden, obwohl die Kruste besser ist, wenn Butter anstelle von Backfett verwendet wird. Die Tarte muss in einem heißen Ofen gebacken und sorgfältig beobachtet werden, damit sie leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Beim Backen einer Aprikosentarte ist es wichtig, Früchte zu wählen, die weder überreif noch unreif sind. Unreife Aprikosen sind zu sauer für eine Tarte, überreife Aprikosen behalten beim Backen ihre Form nicht. Druckstellen sollten aus den Aprikosen herausgeschnitten und entsorgt werden. Aprikosen sind eine ziemlich empfindliche Frucht und lassen sich nicht gut versenden oder lagern, daher kann es hilfreich sein, sie direkt von einem Bauernhof oder einem lokalen Bauernmarkt zu kaufen.
Es ist möglich, eine im Laden gekaufte Tortenkruste für eine Aprikosentarte zu verwenden, aber diese Art von Kruste schmeckt nicht annähernd so gut wie eine hausgemachte Tortenkruste. Butter sollte in dieser Art von Kruste verwendet werden, da der Geschmack Aprikosen gut ergänzt, obwohl sie die Kruste eher krümelig als flockig macht. Um eine Kruste für eine Aprikosentarte zu machen, werden Mehl, Zucker und Salz mit einer beträchtlichen Menge Butter und etwas Wasser vermischt. Mandelmehl und gehobelte Mandeln können auch verwendet werden, um der Kruste einer Aprikosentarte eine zusätzliche Komplexität zu verleihen.
Nach dem Zusammensetzen von Kruste und Füllung sollte eine Aprikosentarte in einem auf die gewünschte Temperatur vorgeheizten Ofen gebacken werden. Wenn Sie die Tarte in einen Ofen geben, der nicht auf die richtige Temperatur vorgeheizt wurde, kann sie ungleichmäßig garen. Aprikosenkuchen müssen normalerweise zwischen 45 Minuten und einer Stunde kochen und sollten in den letzten 10 Minuten häufig kontrolliert werden. Wenn eine Aprikosentarte perfekt gebacken ist, sind die Aprikosen weich, aber nicht matschig, und die Ränder der Aprikosen sind leicht karamellisiert. Der von den Aprikosen freigesetzte Saft ist golden und sprudelnd und sollte die Oberseite der Torte bedecken.