Koriander ist ein Kraut, das auch unter den Namen Koriander, arabische Petersilie und chinesische Petersilie bekannt ist. Die Blätter des Krauts werden ausdrücklich als Koriander identifiziert, nicht die Samen oder Blütenköpfe. Koriander hat einen einzigartigen Geschmack, den die Leute entweder zu genießen oder zu verachten scheinen, ohne Mittelweg, und einige Leute haben ihn sogar als einen erworbenen Geschmack beschrieben. Präferenz scheint nicht von einem anspruchsvollen Gaumen abzuhängen; Die berühmte Köchin Julia Child sagte einmal einem Interviewer, dass Koriander für sie einen „toten Geschmack“ habe und sie ihn lieber auf den Boden werfe, als ihn zu essen. Menschen, die das Kraut genießen, stellen verschiedene Sorten von Koriandersalat her, die unter anderem Hauptzutaten wie Tomaten, Bohnen, Meeresfrüchte, Walnüsse, Gurken, Avocados und Bratkartoffeln enthalten.
Erfahrene Köche sagen, dass der Geschmack von Koriander verbessert werden kann, indem nur das frische Kraut in Koriandersalat und anderen Gerichten verwendet wird und auch die Menge begrenzt wird. Andere geben an, dass der Geschmack durch Zerkleinern vor der Verwendung in Koriandersalat und Hauptgerichten stark verringert werden kann. Wieder andere suchen Koriander speziell wegen seines scharfen Geschmacks und nehmen ihn in ihre Rezepte auf, weil er andere starke Zutaten ergänzt, wie sie häufig in mexikanischem Essen und asiatischem Koriandersalat verwendet werden.
Das Kochen mit Koriander kann ein Vergnügen sein, wenn Sie frische Kräuter mögen, aber Köche sollten sich der Allergien ihrer Gäste bewusst sein. Manche Menschen reagieren empfindlich auf bestimmte Kräuter, einschließlich Koriander, und ihre Allergien können sich auf verschiedene Weise manifestieren. Ihre Zungen können sich komisch anfühlen und anfangen zu kribbeln, sie können juckende Nesselsucht ausbrechen oder sie könnten an Magenkrämpfen und anderen Magen-Darm-Beschwerden leiden. Eine schwere Reaktion könnte die Atmung beeinträchtigen und würde sofortige medizinische Hilfe erfordern.
Köche, die frischen Koriander bevorzugen, ihn aber nicht bekommen können, ersetzen manchmal Zutaten wie Recao oder Culantro, die in tropischen Klimazonen beheimatet sind, und Rau Ram, ein in Vietnam angebauter Koriander. Ein anderes Kraut, Papalo, kann ebenfalls ersetzt werden, und einige Sorten kommen aus Mexiko und Bolivien. Mit Koriander und diesen anderen Kräutern zu Hause zu kochen, erfordert keine Reisen in weit entfernte Länder; Viele dieser Kräuter können problemlos im heimischen Garten angebaut werden.