Papaya-Curry ist normalerweise ein Fruchtcurry, das mit traditionellen indischen Gewürzen gewürzt wird, obwohl es in vielen verschiedenen Formen erhältlich ist. Veganer können Papaya-Curry-Varianten genießen, die nur sehr wenig Erhitzen und keine tierischen Produkte erfordern. Diejenigen, die süße und würzige Geschmackskombinationen lieben, können dem Curry andere tropische Früchte hinzufügen, um ein Papaya-Ananas- oder Papaya-Kokos-Gericht zu kreieren. Andere bezeichnen ein Hammel-Curry als Papaya-Curry, weil dieses Fleisch oft in zerkleinerter Papaya mariniert wird, um es zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.
Rohe Papaya-Currys sind im Allgemeinen am einfachsten zuzubereiten. Sie benötigen keine Heizung und können an einem heißen Sommertag sehr erfrischend sein. Manche servieren dieses kalte, scharfe Curry auch gerne als letzten Gang zu einer heißen, schweren Mahlzeit. Die kühle Temperatur des Gerichts hilft dabei, den Gaumen und den Körper zu kühlen, während die würzigen Aromen die Verdauung unterstützen.
Die meisten Papaya-Curry-Gerichte beginnen mit grünen Papayas. Diese leicht unterreifen Früchte haben einen herben, leicht süßlichen, säuerlichen Geschmack, der normalerweise das Currypulver und andere Gewürze gut ergänzt. Die Früchte müssen gewürfelt und geschält werden, bevor sie in Wasser gegeben werden, um sie etwa acht Minuten lang oder bis sie weich sind, zu köcheln. Die Papaya wird dann typischerweise zusammen mit entkernten, gehackten Chilischoten, Kurkumapulver und rotem Currypulver püriert. Manche Köche fügen auch gerne Kokosraspeln, Senfkörner und Salz hinzu.
Eine andere Version von veganem Papaya-Curry beinhaltet mehrere andere tropische Früchte, darunter Ananas, Kokosnuss und Bananen. Die Früchte werden oft zusammen mit Kokosmilch weich gekocht und dann mit etwas Zucker, gehackten Chilischoten und Currypulver bestreut. Rotes Currypulver ist traditionell, aber der Koch kann auch grünes Currypulver verwenden. Seine Süße ergänzt im Allgemeinen den Zucker sowohl in der Frucht- als auch in der Kokosmilch.
Auch Süßkartoffeln, Ingwer und Nüsse tauchen manchmal in einem Mehrfrucht-Papaya-Curry auf und verwandeln es oft in eine sehr herzhafte Vorspeise. Köche mixen gelegentlich alle der oben genannten Arten von Papaya-Curry mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, cremigen, suppenartigen Gericht. Garniert wird das Gericht dann in der Regel mit etwas Kokosraspeln, einigen Chilis oder Curryblättern.
Die letzte Art von Papaya-Curry ist die einzige Art, die Fleisch enthält. Geschnittenes Hammelfleisch wird oft mit roher, zerkleinerter Papaya oder Papayapaste bedeckt, um ihm Geschmack zu verleihen und es zart zu machen. Die Säuren in der Papaya wirken schnell auf das Fleisch ein, sodass es in der Regel nur etwa eine Stunde zum Marinieren benötigt. Die Papaya kommt zusammen mit dem Fleisch direkt in das Currygericht und verleiht dem gesamten Gericht typischerweise einen herben, fruchtigen Geschmack.