Die California Roll scheint in den 1970er Jahren in Los Angeles erfunden worden zu sein, als Reaktion auf eine allgemeine Abneigung der Amerikaner gegen den Verzehr von rohem Fisch. Es ist ein klassisches Beispiel für Fusionsküche, das traditionelle japanische Gerichte mit amerikanischen Zutaten für einen frischen und ungewöhnlichen Geschmack kombiniert. Nach dem Start experimentierten zahlreiche andere Köche damit und schufen regionale Variationen. In den Vereinigten Staaten bieten viele Restaurants, die Sushi servieren, eine Variante der kalifornischen Rolle an, obwohl es in Japan, der Heimat des Sushi, schwierig sein kann, sie zu finden.
Technisch wird eine kalifornische Rolle als Maki-Zushi klassifiziert, was gerolltes Sushi bedeutet. Es wird normalerweise von innen nach außen hergestellt, so dass die Rolle im Querschnitt eine Reisschicht, eine Norischicht und dann einen inneren Kern aus Füllungen hat. Der klassische Dreiklang von Zutaten in einer kalifornischen Rolle ist Krabbenfleisch, Mayonnaise und Avocado. Das Ergebnis ist eine cremige, reichhaltige Rolle mit einem Geschmack, der viele Amerikaner anspricht. Andere Varianten verwenden nachgemachte Krabben oder fügen Gurken hinzu.
Nach der Herstellung wird das Brötchen häufig in geröstetem Sesam oder Fischrogen, auch Tobiko genannt, gerollt. Die Rolle wird in gleichmäßige mundgerechte Stücke geschnitten, die mit Beilagen auf einer Platte angerichtet werden. Oft wird eine California Roll mit anderen Sushi-Arten kombiniert, um eine Vielfalt an Aromen und Texturen auf dem Teller zu erzielen.
Eine California Roll zu machen ist relativ einfach. Um dieses Sushi-Gericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine Sushi-Matte, ein scharfes Messer, eine Schüssel mit Wasser, eine Schüssel mit Sushi-Reis, gerösteten Algen-Nori, zerkleinertes Krabbenfleisch, Mayonnaise, in Streifen geschnittene Avocado und Sesam oder Tobiko um das Sushi hineinzurollen. Um Sushi-Reis zuzubereiten, kochen Sie den Rundkornreis und mischen Sie ihn mit Zucker, Reisessig und einer Prise Salz. Es kann auch hilfreich sein, die Sushi-Matte vor dem Start mit Plastikfolie abzudecken, damit der Reis nicht daran kleben bleibt.
Beginnen Sie damit, ein Blatt Nori auf die Sushi-Matte zu legen. Tauchen Sie Ihre Hände in das Wasser und verteilen Sie eine dünne Schicht Reis auf dem Nori, indem Sie ihn leicht andrücken, damit der Reis haftet. Drehen Sie den Nori vorsichtig um und machen Sie eine Reihe von Zutaten in der Mitte. Rollen Sie dann den Nori, beginnend mit der Kante, die Ihnen am nächsten ist, auf, stecken Sie das Ende in die California-Rolle und drücken Sie sie fest, um die Rolle nach der Herstellung zu verdichten. Drücken Sie jedoch nicht zu fest, sonst spritzt die Füllung an den Enden heraus. Als nächstes rollen Sie das Sushi nach Belieben in Sesam oder Rogen und schneiden es vor dem Servieren.