Viele Menschen glauben, dass sie Lebensmittel mit hohem Cholesterinspiegel automatisch vermeiden sollten. Die medizinische Forschung zu diesem Thema legt jedoch nahe, dass die meisten Menschen sich nicht allzu sehr um den Verzehr von Cholesterin kümmern müssen, sondern besonders um den Verzehr bestimmter Arten von Fetten. Menschen mit Erkrankungen wie Herzerkrankungen oder Diabetes werden von der medizinischen Gemeinschaft gewarnt, besonders cholesterinreiche Lebensmittel zu meiden, aber sie müssen auch auf die Aufnahme von gesättigten Fetten und Transfettsäuren achten. Insbesondere Transfette sind die schädlichsten und erhöhen den Blutspiegel des schlechten Cholesterins (LDL oder Low-Density-Lipoproteine), während sie den guten Cholesterinspiegel (HDL oder High-Density-Lipoproteine) senken .
Manche Menschen scheinen eine fast automatische Reaktion zu haben, wenn sie cholesterinreiche Nahrungsmittel essen. Diese Leute werden als Responder bezeichnet und sollten Nahrungsmittel mit hohem Cholesteringehalt meiden. Für die meisten Menschen wird das Essen von etwas wie einem Ei pro Tag jedoch keinen großen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben, und sie sollten mehr darauf achten, gesättigte und Transfette in der Ernährung zu reduzieren.
Eine Liste von Lebensmitteln mit hohem Cholesterinspiegel, die manche Menschen vermeiden sollten, umfasst die folgenden:
Eier enthalten etwa 225 mg Cholesterin pro Ei.
Rinderleber enthält 300 mg Cholesterin pro 3.5 g Portion.
Rinderniere enthält 375 mg Cholesterin in einer 3.5-Unzen-Portion.
Biskuitkuchen mit Eigelb können 260 mg Cholesterin pro Portion von 3.5 Unzen enthalten.
Butter hat 250 mg Cholesterin in 1 oz (28.35 g).
Andere Lebensmittel mit hohem Cholesterinspiegel sind Hart- und Weichkäse, obwohl eine Portion davon nur etwa 25-30 Gramm Cholesterin enthalten kann. 3.5 Unzen Eiscreme enthält etwa 45 mg Cholesterin, und fettärmere Versionen können sogar noch weniger enthalten. Die gleiche Portion von Lebensmitteln wie Lamm, Rind und Huhn liefert 60-70 mg Cholesterin.
Die meisten Menschen werden gebeten, die Cholesterinwerte auf 300 mg pro Tag zu halten. Es ist möglich, ein kleines Steak und eine Portion Eis zu essen, ohne 300 mg zu erreichen. Zwei Eier können jedoch leicht den Cholesterinspiegel für den Tag überschreiten, ebenso wie Toast oder eine mit Butter gehäufte Ofenkartoffel.
Diejenigen, die ansprechen oder an Herzerkrankungen und Diabetes leiden, können aufgefordert werden, die Cholesterinaufnahme auf 100 mg pro Tag zu begrenzen, und dies kann einige Lebensmittel aussparen. Mit etwas sorgfältiger Planung können die Leute jedoch einige ihrer Favoriten haben. Das Auslassen des Cholesterins für zwei Tage in Folge könnte bedeuten, dass sie am dritten Tag ein Ei bekommen und in diesen Grenzen bleiben. Alternativ haben viele Menschen Eiweiß, weil das Eigelb den größten Teil des Cholesterins des Eies enthält.