Pain ordinaire bedeutet auf Französisch einfach „gewöhnliches Brot“. Dieses Grundbrot ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Bäckereien und Küche, zusammen mit einer Auswahl an exotischeren Broten. Es ist auch sehr einfach zu Hause zuzubereiten, und viele Bäcker, die die Welt der französischen Brote erkunden möchten, beginnen gerne mit Pain Ordinaire, da es einfach zuzubereiten ist, aber einen bemerkenswert komplexen und befriedigenden Geschmack hat.
Classic Pain Ordinaire wird aus Weißmehl, Salz, Wasser und einem Treibmittel hergestellt. Obwohl diese Zutaten ziemlich einfach sind, kann es je nach Handhabung und Backen des Brotes zu einem sehr komplexen Laib oder einem ziemlich einfachen, langweiligen Laib werden. Pain ordinaire kann sehr krustig sein oder so behandelt werden, dass die Bildung einer dünnen Kruste gefördert wird, und es kann eine offene oder geschlossene Krume haben, wiederum je nach Handhabung und Art des verwendeten Auftriebsmittels.
Viele Heimbäcker verwenden gerne Hefe, wenn sie Pain ordinaire zubereiten, was beim Experimentieren akzeptabel ist, aber das Brot ist wirklich so konzipiert, dass es mit einer Vorspeise zubereitet wird, nicht mit Hefe. In Frankreich verwenden viele Bäckereien einen alten Teigstarter und verwenden Teigreste vom letzten Backen, um die nächste Charge zu starten. Alte Teigstarter brauchen länger, um zu arbeiten, aber sie entwickeln aufgrund der langsamen Gärung einen viel interessanteren Geschmack im Brot.
Dieses Brot kann in einer Kastenform gebacken werden, für Bäcker, die eine regelmäßige Form entwickeln möchten, die leicht in Scheiben für Sandwiches und dergleichen geschnitten werden kann, aber Pain ordinaire kann auch auf einem flachen Backblech oder Stein gebacken werden. In diesen Fällen wird das Brot normalerweise zu einem runden Laib geformt und die Oberseite wird aufgeschlitzt, damit sich das Brot beim Backen ausdehnen kann, ohne zu reißen. Manche Leute verwenden gerne eine Cloche im Ofen, um die Bedingungen in einem traditionellen Steinofen genauer nachzubilden.
Sie können auch Schmerz ordinaire hören, der als „Bauernbrot“ bezeichnet wird, da das Rezept so einfach ist. Der relativ milde Geschmack macht Pain Ordinaire zu einem sehr nützlichen Brot, da es mit einer Vielzahl von Dingen kombiniert werden kann, von stark gewürztem Käse bis hin zu Wurstwaren. Pain ordinaire macht auch tolle Sandwiches, und viele Leute nehmen gerne einen Laib zum Picknick mit.