Zu den besten Tipps zum Kochen von Lamm gehören die Auswahl hochwertiger Schnitte und die Verwendung eines genauen Fleischthermometers. Die Auswahl der richtigen Garmethode, entweder feucht oder trocken, ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt beim Garen von Lamm. Es kann auch hilfreich sein, das Fleisch mit kostenlosen Zutaten zu würzen und es nach dem Kochen richtig zu behandeln.
Ein köstliches Lammgericht beginnt mit hochwertigem Fleisch. Das Fleisch sollte von einem Tier stammen, das im Alter von fünf bis zwölf Monaten geschlachtet wurde; je jünger das Fleisch, desto zarter. Lamm sollte sich auch fest anfühlen und leuchtend rosa oder rot sein. Jede Vergrauung im Fleisch deutet wahrscheinlich auf einen minderwertigen Geschmack hin. Das Lammfett sollte glatt und gleichmäßig gefärbt sein, wobei der Knochen rot und feucht ist. Mit der besten verfügbaren Fleischqualität anzufangen, ist einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen von Lamm.
Unabhängig davon, welches Stück dieses Fleisches zubereitet wird, ist die Verwendung eines genauen Fleischthermometers unerlässlich. In den meisten Fällen sollte Lamm medium rare und medium gegart werden, wenn es trocken gegart wird. Das Thermometer sollte zwischen 145° Fahrenheit (63° Celsius) und 160° Fahrenheit (71° Celsius) anzeigen. Im Allgemeinen ist es am besten, das Fleisch 5 bis 10 Grad vor dem Erreichen der gewünschten Temperatur vom Herd zu nehmen, da das Lamm während der Ruhezeit weitergart. Mit Flüssigkeit zubereitetes Lammfleisch sollte nur weich gegart werden, um das Innere des Fleisches vor dem Austrocknen zu schützen.
Das Fleischstück bestimmt, wie das Lamm gekocht werden soll. In den meisten Fällen sollten härtere Stücke feucht gegart werden; Schmoren und Schmoren sind beliebt. Lammfleischstücke, die mit dieser Methode gut zurechtkommen, sind Schenkel, Beine, Schultern und Hälse. Die Feuchtigkeit während des Garprozesses trägt dazu bei, diesen härteren Fleischstücken Geschmack und Zartheit zu verleihen. Koteletts, Roste und Braten eignen sich oft gut für einen Trockengarprozess. Sie können entweder gebraten, gebraten oder gegrillt werden. Da diese Lammstücke von Natur aus zart und aromatisch sind, wird keine zusätzliche Feuchtigkeit benötigt, um das Fleisch zu zerlegen und zart zu machen.
Die Gewürze, die beim Kochen von Lamm verwendet werden, sind ebenfalls wichtig. Minze und Knoblauch sind beliebt, da diese den subtilen Geschmack des Fleisches ergänzen. Zimt, Basilikum, Currypulver und Senf können ebenfalls gute Optionen sein. Wie bei den meisten Fleischsorten sollte vor dem Garen hochwertiges koscheres oder Meersalz verwendet werden. Dadurch wird der natürliche Geschmack des Lammfleischs verbessert, ohne dass ein salziges Aroma hinzugefügt wird, und die Außenseite des Fleisches karamellisiert.
Lassen Sie das Fleisch bei jeder Schnitt- oder Kochmethode nach dem Garen von Lamm ruhen. Dies gibt den Säften die Möglichkeit, sich im Fleisch neu zu verteilen, wodurch sein Geschmack und seine Feuchtigkeit erhalten bleiben. Wenn man das Lamm zu früh nach dem Garen aufschneidet, gehen die meisten Säfte und damit der Geschmack aus. Je nach Größe des Stückes sollte das Lamm vor dem Servieren fünf bis 20 Minuten ruhen.