Ban mian ist ein kulinarisches Gericht, das in China, Singapur und Malaysia beliebt ist. Es besteht aus Eiernudeln, die in einer würzigen Suppe serviert werden, oft mit einer Art Fleisch oder Fisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Die Mahlzeit gilt als eine der gesünderen Lebensmittel und kann von Restaurants, Straßenhändlern und Imbissständen in der Region verkauft werden. Die Basis der gesamten Mahlzeit ist eine Suppe, daher gibt es zahlreiche Variationen in Zutaten, Fond und Nudelform. In vielen Fällen wird die fertige Suppe mit einem Ei belegt, das in der heißen Flüssigkeit über den Nudeln gekocht wird.
Der Name des Gerichts, ban mian, bedeutet „Brettnudel“ oder „Blocknudel“ und verweist auf die ursprüngliche Art, Nudeln aus Teig herzustellen, bei der ein Stück abgerissen und ausgerollt wurde, so dass eine unregelmäßig geformte rechteckige oder quadratische Nudel zurückbleibt . Die meisten Versionen von Ban Mian verwenden Eiernudeln, die einfach eine Mischung aus Ei, Mehl, Wasser und Salz sind, die geknetet und dann zu Nudeln geformt werden. Einige Köche zerreißen die Nudeln immer noch von Hand, aber in kommerzielleren Umgebungen werden sie durch eine Standard-Nudelmaschine geführt, um breite, rechteckige Formen zu formen. Es gibt getrocknete Versionen von Ban Mian Nudeln, aber viele halten frische Nudeln für eine wesentliche Zutat in der Suppe.
Die Basis der Suppe kann Wasser sein, ist aber häufiger eine Art Fischfond. Normaler Fischfond kann verwendet werden, aber Sardellenfond ist eine gängige Wahl. Verschiedene Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Bohnenpaste können der Brühe auch hinzugefügt werden, um mehr Geschmack zu erzielen, obwohl einige Zubereitungen so einfach sind, dass nur einfache Brühe verwendet wird.
Zwei gängige Zutaten, die häufig in verschiedenen Ban mian-Versionen zu finden sind, sind Pilze und Sardellen. Die genaue Art von jedem kann variieren, aber sie werden im Allgemeinen der Lagerbasis hinzugefügt. Die Pilze können getrocknet und in der Brühe rekonstituiert werden, während die Sardellen knusprig gebraten und dann auf der Suppe serviert werden. Die Sardellen können auch für den Geschmack in die Brühe gegeben werden und beim Kochen zerfallen.
Sobald der Basisbestand fertiggestellt ist, kann fast alles hinzugefügt werden, um den Ban mian zu vervollständigen. Dazu gehören Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Spinat, Kohl und Bambussprossen. Normalerweise wird etwas Essig hinzugefügt, gelegentlich mit Zucker, um den Geschmack auszugleichen. Restaurants bieten möglicherweise gebratenes Schweinehackfleisch oder weiße Fischstücke als proteinreiche Ergänzung der Suppe an. Schließlich wird ein Ei in die heiße Brühe aufgeschlagen und gekocht, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb durchgewärmt ist.