Viennoiserie ist ein französisches Wort, das sich auf Gerichte im Wiener Stil bezieht und sich typischerweise auf Backwaren bezieht, die sowohl Brot als auch Gebäck ähneln. Diese Waren werden oft aus einem Teig hergestellt, der dem bei der Herstellung von Brot verwendet wird, aber Zutaten wie Zucker, Eier und Sahne werden oft hinzugefügt, um einen reichhaltigeren Teig herzustellen, der dem traditionell für Gebäck verwendet wird. Viennoiserie kann sich auf eine Reihe von verschiedenen, auf diese Weise hergestellten Gebäckbroten beziehen, die oft ähnlich wie Gebäckteig geschichtet sind, und umfassen Croissants, Brioches und französische Delikatessen wie Pain au Chocolat.
Obwohl viele Leute an französisches Gebäck in Verbindung mit Croissants denken, sind sie eigentlich österreichischer Herkunft und waren eine der ersten Arten von Viennoiserie, die in Frankreich Popularität fanden. Es ist wahrscheinlich, dass das Croissant zuerst in Frankreich hergestellt wurde, um die Ankunft der Österreicherin Marie Antoinette zu ehren. Sie wurden so beliebt, dass französische Bäcker und Konditoren das Rezept für Croissants weiter entwickelten und dann auf ähnliche Weise andere Backwaren herstellten. Diese verschiedenen Leckereien werden auf Französisch immer noch als Viennoiserie bezeichnet.
Viennoiserie findet man typischerweise in einer Boulangerie, dem französischen Begriff für eine Bäckerei, oder in einer Konditorei oder Konditorei. Es gibt eine Reihe von Merkmalen, die verschiedenen Arten von Viennoiserie gemein sind, obwohl die Art und Weise, wie der Teig hergestellt und behandelt wird, solche Backwaren typischerweise unterscheiden. Der Teig ähnelt oft dem beim Backen verwendeten Teig, z. B. für Brot oder Brötchen, aber Zutaten wie Zucker, Butter, Eier und Sahne werden hinzugefügt, um einen reichhaltigeren und oft süßeren Teig zu erhalten. Dieser wird dann häufig in sehr dünnen Schichten zusammengesetzt, die als Laminieren bezeichnet werden, um einen Teig herzustellen, der dem von Gebäck oder Blätterteig ähnelt.
Aus dem Teig für die Viennoiserie lassen sich verschiedene Backwaren herstellen. Croissants sind vielleicht am bekanntesten, und sie können oft einfach zubereitet oder mit anderen Zutaten wie Schokolade, Frischkäse und verschiedenen Früchten versehen werden. Brioche ist eine Brotsorte, die oft zu Brötchen oder Laib verarbeitet wird; es ist reichhaltig, leicht süß und wird normalerweise vor dem Backen mit Ei gewaschen. Es gibt auch eine Reihe von Viennoiserien, die sich auf verschiedene Brote beziehen, die oft als Brötchen oder kleine Runden hergestellt werden und mit zusätzlichen Zutaten zubereitet werden. Dazu gehören Pain au Chocolat oder Brot mit Schokolade und Pain aux Rosinen oder Brot mit Rosinen.