Bei der Auswahl eines Gebäcks für eine Quiche haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können sich für eine Standard-Kuchenkruste aus Butter und Mehl entscheiden. Eine andere Möglichkeit ist, die Tortenkruste durch einen Blätterteig für Quiche oder durch Phyllo-Teig zu ersetzen. Einige Köche bevorzugen ein Gebäck aus Vollkornmehl, während andere den Geschmack von Allzweckmehl bevorzugen. Für welche Gebäcksorte Sie sich entscheiden, hängt davon ab, ob Ihnen viel Fett in der Quiche wichtig ist und wie viel Zeit Sie für die Zubereitung der Quiche haben.
Typischerweise ist das Standardgebäck für Quiche eine butterartige Tortenkruste. Die Tortenkruste wird hergestellt, indem kleine Stücke kalter Butter in Mehl geschnitten und dann eine kleine Menge Wasser hinzugefügt wird. Diese Art von Gebäck für Quiche ist sehr fettreich, da die meisten Rezepte viel Butter benötigen. Sie haben auch die Möglichkeit, Schmalz oder Backfett oder eine Kombination von Fetten zu verwenden, wodurch die Textur der Kruste leicht verändert wird.
Eine Möglichkeit, die Standard-Kuchenkruste etwas gesünder zu machen, besteht darin, Vollkornmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen. Sie können auch die Menge an gesättigtem Fett in der Kruste reduzieren, indem Sie Öl anstelle von Butter oder Schmalz verwenden. Eine andere Option mit weniger gesättigten Fetten ist die Verwendung von transfettfreier Margarine anstelle von Butter.
Blätterteig ist eine weitere Option für Quiche. Obwohl Blätterteig auch viel Butter enthält und einen hohen Fettgehalt hat, hat er eine leichtere Textur als eine normale Tortenkruste. Der Teig wird hergestellt, indem Butter mit Mehl geschichtet wird. Sie können gefrorenen Blätterteig kaufen, um ihn zu verwenden oder selbst zu machen.
Phyllo-Teig ist ein weiteres Gebäck für Quiche. Der Teig wird in gefrorenen Blättern verkauft. Wenn Sie den Quiche-Teig zubereiten, schichten Sie die Blätter und verteilen eine dünne Schicht Öl oder Butter zwischen jedem Blatt. Das resultierende Gebäck ist knusprig und leichter als Tortenkruste oder Blätterteig. Die Verwendung von Phyllo-Teig ist normalerweise schneller, als eine Tortenkruste von Grund auf neu zuzubereiten.
Vorgefertigter Teig für eine Quiche ist eine Option, wenn Sie keine Zeit haben, eine Tortenkruste zuzubereiten oder Blätter aus Phylloteig zu schichten. Einige vorgefertigte Tortenböden werden gefroren in Form einer Torte verkauft, sodass Sie nur den Inhalt der Quiche in die Kruste gießen müssen. Andere werden als Runden verkauft, die Sie ausrollen und in eine Kuchenform legen müssen.