Köche sollten den besten Ersatz für Hühnerbrühe auswählen, indem sie über das jeweilige Gericht nachdenken, das sie zubereiten. Als Ersatz kann man Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden, eine Brühe zu Hause herstellen oder Wasser verwenden. Die Brühe ist in den meisten Rezepten austauschbar, was bedeutet, dass Rinder-, Gemüse- oder Lammbrühe oft anstelle von Hühnerbrühe verwendet werden können. Einige Gerichte sind jedoch für bestimmte Brühen besser geeignet als andere. Köche können auch zu Hause Brühen mit üblichen Zutaten zubereiten. In einigen Fällen ist es auch möglich, klares oder gesalzenes Wasser durch Brühe zu ersetzen.
Der einfachste Weg, einen Ersatz für Hühnerbrühe zu wählen, besteht darin, sie durch eine andere Brühe zu ersetzen. Die meisten Vorräte können austauschbar verwendet werden, sodass jeder Vorrat, den der Koch zur Verfügung hat, geeignet ist. Anstelle von Hühnerbrühe können Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Lammbrühe und Kalbsbrühe verwendet werden. Köche können nach Möglichkeit auch einen dehydrierten Brühwürfel anstelle von frischer Hühnerbrühe verwenden. Diese Würfel müssen mit Wasser vermischt werden, bevor sie in eine Schüssel gegeben werden.
Einige Gerichte funktionieren mit einigen Brühen besser als mit anderen. Pilzrisotto wird zum Beispiel oft mit Hühnerbrühe als Hauptflüssigkeit zubereitet, aber auch Gemüsebrühe funktioniert gut. Rinder-, Kalbs- oder Lammbrühe würde mit diesem Gericht nicht so gut funktionieren, daher sollten sie nicht als Ersatz für die Hühnerbrühe gewählt werden. Köche können sich verschiedene Rezepte für das Gericht ansehen und sehen, ob eine alternative Brühe verwendet wird.
Gemüsebrühe kann als Ersatz für Hühnerbrühe verwendet werden und ist einfach herzustellen. Köche sollten zwei Zwiebeln, zwei Karotten, drei Selleriestangen und eine Knoblauchknolle hacken und in eine große Pfanne geben. Gewürze wie Salz und schwarzer Pfeffer und Kräuter wie Lorbeerblätter können der Mischung hinzugefügt werden. Kochendes Wasser wird in die Pfanne gegossen, um das Gemüse zu bedecken, und die Mischung wird eine Stunde lang gekocht. Die Aromen des Gemüses dringen in das Wasser ein und bilden Brühe.
Wasser kann als Ersatz für Hühnerbrühe verwendet werden, wenn keine anderen Optionen verfügbar sind. Köche können diese Option in Betracht ziehen, wenn sie mehr Zeit haben, um das Gericht zuzubereiten und wenn bereits viele Aromen darin enthalten sind. Zum Beispiel bildet ein Gericht mit Zwiebeln, Knoblauch, Hühnchen, Sellerie und Pilzen seine eigene Brühe, wenn es in Wasser gekocht wird. Der Koch muss das Gericht jedoch möglicherweise länger als gewöhnlich kochen lassen, damit der Geschmack in das Gericht eindringen kann.