Bei der Auswahl eines Fontina-Käses sollte ein Kunde auf alle Qualitäten des Käses achten. Der Käse sollte visuell untersucht werden, um sicherzustellen, dass die Farbe gleichmäßig ist und kein Schimmel vorhanden ist. Die Handhabung des Käses kann helfen, festzustellen, ob er gleichmäßig gereift ist. Wenn möglich, sollte der Käse vor dem Kauf auch gerochen und geschmeckt werden, da die Qualität von Fontina-Käse hauptsächlich auf seinem Geschmack beruht.
Ein Käufer sollte das Aussehen des Käses überprüfen, bevor er ihn kauft. Fontina-Käse ist in der Mitte normalerweise hellgelb oder cremefarben, mit einem ausgeprägteren Gelbstich zur Rinde, die normalerweise einen mittleren orange-braunen Farbton aufweist. Der Käse sollte keine blauen oder grünen Flecken aufweisen, die auf Schimmel hindeuten. Kleine Löcher im Käse können ignoriert werden, da sich diese normalerweise bilden, wenn Luftblasen im fermentierenden Käse eingeschlossen werden.
Die Textur ist ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Auswahl eines Fontina-Käses. Am weichsten sollte Fontina beim Zusammendrücken nachgeben, aber nicht so weich sein, dass es auseinanderfällt. Am feststen fühlt sich Fontina steif an, ist aber normalerweise nicht so fest wie ein trockener Jack oder Parmesan. Die Textur sollte im gesamten Käse ähnlich sein, ohne weiche oder harte Stellen.
Auch der Geruch des Käses sollte bei der Auswahl eines Käses berücksichtigt werden. Im Allgemeinen riecht junger Fontina-Käse, der noch weich ist, mild, sollte aber nicht zu scharf sein. Älterer Käse kann einen ausgeprägten Geruch haben. Fontina-Käse reift, wenn er bei Zimmertemperatur gelagert wird, wodurch der Geruch intensiver wird.
Schließlich ist der Geschmack des Käses der wichtigste Faktor bei der Auswahl von Fontina-Käse. Wenn möglich, sollte der Käse vor dem Kauf probiert werden, was in Käseboutiquen und sogar in einigen modernen Lebensmittelgeschäften gängige Praxis ist. Jüngerer Käse ist leicht und cremig, aber gealterter Fontina hat einen nussigeren, komplexeren Geschmack. Durch die Verkostung des Käses kann der Kunde sicherstellen, dass er einen Käse kauft, den er genießen wird. Eine Person sollte einen Fontina-Käse wählen, der den Geschmack hat, der am besten zu seiner gewünschten Verwendung passt.