Die beste Balsamico-Marinade nutzt den kraftvollen, tiefen Geschmack von Balsamico-Essig, um Fleisch oder Gemüse zu würzen, ohne das Gericht zu überladen. Der Geschmack von Balsamico-Essig kann mit einer Reihe starker Kräuter kombiniert werden und kann eine Vielzahl von Lebensmitteln würzen, von Steak über Fisch bis hin zu Gemüse. Es ergänzt italienische Gewürze wie Majoran und Rosmarin. Der Essig hält auch Sojasauce in asiatischen Marinaden stand. Der Schlüssel zu einer guten Balsamico-Marinade liegt darin, die richtige Balance zwischen Marinade, Essig und anderen Zutaten zu finden.
Bei der Auswahl der besten Balsamico-Marinade ist zu beachten, dass es zwei Arten von Balsamico-Essig gibt. Der erste ist echter, traditioneller Balsamico-Essig. Dieser wird aus zerkleinerten Trauben hergestellt, die mindestens 12 Jahre gereift sind und einen dicken, reichen und leicht süßlichen Geschmack haben. Die zweite Art von Balsamico-Essig ist eine kommerziellere Version aus Weinessig; es enthält Zusatzstoffe wie Lebensmittelfarbe, Süßungsmittel und Konservierungsstoffe. Der Geschmack des Balsamico-Imitats ist ähnlich, aber nicht wirklich derselbe wie die traditionelle Sorte.
Der komplexe Geschmack des Essigs hat zu einer Vielzahl von Rezepturen geführt. Eine Art Balsamico-Marinade betont die Süße des Essigs und verwendet Früchte wie Orangen, Zitronen und Wacholderbeeren. Diese Arten von Marinaden werden für Hühnchen oder Schweinefleisch empfohlen, damit das Fleisch die Feinheit der Aromen nicht überwältigt. Es kann auch auf Lachs verwendet werden.
Eine andere Art von Balsamico-Marinade verwendet starke und herzhafte Gewürze, um eine Marinade herzustellen, die dickes, fettiges Fleisch wie Steaks durchdringen kann. Dazu können Zutaten gehören, die traditionell für die italienische Küche verwendet werden, darunter Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und rote Paprikaflocken. Eine Zutat, die häufig verwendet wird, insbesondere in einer Rindfleischmarinade, ist Worcestershire-Sauce, die etwas Tiefe verleiht. Zucker oder brauner Zucker wird oft zu einer herzhaften Balsamico-Marinade hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen.
Der komplexe Geschmack von Balsamico-Essig kann auch zu unkonventionelleren Kombinationen von Zutaten führen. Eine Vanille-, Basilikum- und Balsamico-Marinade kann auf Lachs verwendet werden, um ein Gericht mit einem einzigartigen Geschmack zu kreieren. Grüne Chilis können mit dem Essig kombiniert werden, um eine dicke Marinade herzustellen, die Auberginen Würze und Tiefe verleihen kann. Einige Marinaden verlangen sogar die Zugabe von Ketchup.
Manchmal ist die beste Balsamico-Marinade so einfach wie Vinaigrette. Dies ist nur Balsamico-Essig, Olivenöl, Dijon-Senf und Salz und Pfeffer. Dies kann für fast jedes Fleisch oder Gemüse verwendet werden und verleiht dem zu marinierenden Essen den Geschmack des Balsamico-Essigs.