Pan de Coco, was auf Spanisch im Wesentlichen „Kokosnussbrot“ bedeutet, ist eine Art Brötchen, die mit Kokosmilch hergestellt wird. Es wird am häufigsten mit der Küche von Honduras in Verbindung gebracht, aber auch auf den Philippinen sind Versionen beliebt. Das Rezept wurde höchstwahrscheinlich von spanischen Siedlern im 1600. Jahrhundert von Mittelamerika nach Südostasien gebracht. Einige philippinische Bäckereien stellen immer noch Pan de Coco her, das den in Honduras hergestellten Iterationen sehr ähnlich sieht, aber Variationen sind sehr verbreitet.
Traditionell war das Brötchen ein ungesäuerter Kuchen, der sich in rudimentären Steinöfen einfach und schnell backen ließ. Kokosnuss wächst zahlreich an den Küsten und den inneren Regenwäldern von Honduras, was sie für viele Köche zu einer leicht zugänglichen Zutat machte. Zu den Grundzutaten von Pan de Coco gehören kaum mehr als Kokosmilch, Mehl und Wasser oder Tiermilch. Zusammen ergeben diese Zutaten einen steifen Teig, der ein dichtes, kuchenartiges Brot ergibt.
Trotz des Vorhandenseins von Kokosnuss ist die honduranische Pan de Coco im Allgemeinen kein süßes Brot. Es wird oft mit herzhaften Speisen wie Fisch und Eintopf serviert. Die Dichte des Brotes macht es zu einem guten Begleiter, um zusätzliche Säfte auf einem Teller aufzusaugen.
Es gibt einige Kontroversen darüber, ob gesäuerte Versionen von Pan do Coco so traditionell sind wie das honduranische Original. Es ist unklar, wann honduranische Köche begannen, ihren Kokosbroten Hefe hinzuzufügen, aber die Praxis ist seit mindestens einem Jahrhundert üblich. Gesäuerte Versionen des Brotes sind leichter und lockerer, werden aber im Allgemeinen auf die gleiche Weise serviert – dh als Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit.
Die meisten der auf den Philippinen beliebten Pan de Coco-Iterationen sind viel süßer und werden im Allgemeinen eher als Dessert oder Tee zum süßen Tee genossen als als Beilage zu einer Mahlzeit. Für philippinische Köche ist es üblich, gesüßte Kokosmilch sowie Zucker in ihre Pfanne zu geben. Kokosraspeln sind auch eine übliche Garnitur. Einige sind mit Kokospudding oder Sahne gefüllt, was sie viel mehr zu einer Süßigkeit macht als zu einem einfachen Brötchen.
Abgesehen vom Namen hat die philippinische Pan de Coco normalerweise nur sehr wenig mit ihren mittelamerikanischen Gegenstücken gemein. Wie philippinische Köche dazu kamen, einen spanischen Namen für ihre Konfekte anzunehmen, ist ein Mysterium, aber es wird angenommen, dass es von den spanischen Entdeckern stammt, die im 1600. Jahrhundert auf den Philippinen landeten. Diese Entdecker könnten auch Honduras besucht haben oder von Seefahrern bekannt sein, die dies getan haben. Entdecker während dieser Zeit waren berüchtigt dafür, Zutaten, Gewürze und kulinarische Traditionen aus verschiedenen Orten zu teilen.