La carne de ciervo, también llamada carne de venado, está disponible en la mayoría de las mismas formas que la carne de res: filetes y chuletas, asados o molidos, pero es más delgada y se cree que es más saludable que la mayoría de la carne roja procesada comercialmente. Sin embargo, muchas personas describen el sabor de la carne de venado como fuerte y juguetón y les gusta agregar muchos condimentos y condimentos a la carne para eliminar este sabor. Un adobo de venado es una forma popular de mejorar el sabor de la carne de venado y se puede hacer con diferentes ingredientes. Algunas de las preparaciones más simples requieren cebollas, ajo y sal y pimienta con salsa de soja, salsa teriyaki o aceite de oliva. Otros prefieren usar una salmuera, un líquido muy salado con otros condimentos, como adobo de venado porque ayuda a ablandar la carne sin hacerla blanda.
Para los cocineros caseros que cazan o viven con alguien que lo hace, aprender a hacer una marinada de venado puede ser esencial, porque la carne de un animal a menudo puede abastecer al hogar promedio durante un año. Los filetes de ciervo son muy magros, por lo que cocinar la carne de manera inadecuada puede hacer que sea prácticamente no comestible, extremadamente duro con un sabor fuerte y desagradable. Muchas personas que cocinan carne de venado regularmente han desarrollado sus propios adobos favoritos para ablandar y dar sabor a la carne, ya sea asada, salteada o asada. Un buen consejo al cocinar cortes magros de carne de venado es marinarlo durante 24 horas para lograr el mejor sabor y textura. El adobo de venado más simple se puede hacer en pocos minutos a partir de ingredientes clásicos como ajo, salsa de soya y aceite vegetal con sal y pimienta.
La carne de venado ha sido un alimento popular en muchos hogares donde la caza de venados es una actividad común, pero recientemente la carne ha recibido atención de chefs gourmet y ha aparecido en sus restaurantes debido a su sabor único y beneficios para la salud. Estos platos pueden presentar un adobo de venado con ingredientes más exclusivos como bayas de enebro, pasas y moras. Las salsas inusuales hechas con cerezas secas o granos de pimienta verde pueden acompañar la carne cocida. Ya sea que un cocinero prefiera estos sabores más aventureros o las recetas clásicas probadas y verdaderas, se puede preparar un adobo de venado para satisfacer los gustos individuales.
Otra marinada favorita de los ciervos es una salmuera, que consiste en un agua muy salada con otros aromas añadidos. La salmuera también es un método de preparación popular para aves y cerdo, y muchos chefs de Acción de Gracias juran que es la mejor manera de hacer un pavo asado sabroso y jugoso. Hacer una salmuera es tan simple como un adobo de venado y comienza con sal marina o sal kosher con agua. A partir de ahí, se pueden agregar a la salmuera otros ingredientes, como hojas de laurel, chiles secos o chile en polvo y ajo. La carne de venado se puede remojar en la salmuera durante unas horas o toda la noche y luego se cocina de la manera preferida. Como la salmuera produce un fuerte sabor salado, no se debe agregar sal adicional durante la cocción.