El polvo para hornear es un ingrediente para hornear tan omnipresente que puede sorprenderle saber que en realidad es una invenci?n relativamente reciente en los anales de la cocina; el primer polvo de hornear se introdujo en el mercado en 1843. Al igual que su bicarbonato de sodio cercano, el polvo de hornear act?a como un qu?mico qu?mico, burbujea cuando se humedece y produce di?xido de carbono, que deja alimentos como panes, pasteles, galletas, etc. . Sin embargo, el polvo es mucho m?s d?bil que el bicarbonato de sodio, y generalmente act?a en dos etapas, raz?n por la cual muchas recetas requieren polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, para garantizar que el producto final permanezca liviano y esponjoso.
Este fermentador se prepara mezclando bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) con un almid?n para repeler la humedad y un compuesto ?cido como la crema de t?rtaro. La evidencia m?s temprana de alg?n tipo de levadura para hornear viene en forma de potasa (carbonato de potasio), una sustancia alcalina que se deriv? de las cenizas y se us? en la cocina ya en la d?cada de 1760. Los panaderos se dieron cuenta de que la adici?n de potasa y otros carbonatos podr?a reducir dr?sticamente el tiempo de amasado para el pan. A finales de 1700, se hab?a descubierto el bicarbonato de sodio, y los panaderos se hab?an dado cuenta de lo ?til que pod?a ser.
El bicarbonato de sodio puro puede ser un poco inestable en las recetas y dif?cil de controlar. En algunos casos, puede hacer que una receta forme una bella espuma cuando est? h?meda y luego se derrumbe cuando est? seca. Como resultado, la gente comenz? a agregar otras sustancias a su bicarbonato de sodio para facilitar su control, especialmente en recetas grandes. En 1843, Alfred Bird, un inventor brit?nico, formul? la primera sustancia que reconocer?amos como polvo de hornear y comenz? a venderla, y otras compa??as r?pidamente se dieron cuenta de la tendencia.
La mayor parte del polvo de hornear es de doble acci?n, lo que significa que libera di?xido de carbono cuando se humedece y nuevamente cuando se expone al calor, a diferencia del bicarbonato de sodio, que es m?s reactivo. Como fermentador, el polvo de hornear es aproximadamente un cuarto tan fuerte como el bicarbonato de sodio, creando una reacci?n que es m?s f?cil de controlar. Es por eso que es importante no confundir a los dos, y si necesita hacer sustituciones, h?galo con cuidado.
Cuando una receta requiere polvo de hornear y todo lo que tiene es bicarbonato de sodio, necesita un ?cido como la crema de t?rtaro para equilibrar la reacci?n del bicarbonato de sodio. Use dos partes de crema de t?rtaro por cada parte de bicarbonato de sodio para crear la cantidad necesaria de levadura.