Undhiyu es una cazuela de vegetales mixtos que es uno de los platos Gujarati m?s conocidos de la India. Est? hecho de verduras rellenas y alb?ndigas de fenogreco, todo cocinado en una sabrosa salsa de masala verde. Puede servirse como guarnici?n, pero a menudo se sirve, con arroz, como comida principal. Si bien las recetas pueden diferir ligeramente de una familia a otra o de un chef a otro, todas comparten un sabor picante de masala.
El plato se prepara tradicionalmente con algunas verduras que son espec?ficas de la India, pero se han hecho adaptaciones para que Undhiyu ahora se pueda hacer en todo el mundo, tanto en restaurantes indios como en hogares. Hay tres partes principales para undhiyu, a saber, las verduras, las alb?ndigas y la salsa. Las verduras pueden incluir berenjenas, tambi?n conocidas como berenjenas, as? como papas, ?ames, surti papdi, un tipo de frijol, jud?as verdes y pl?tanos. Los pl?tanos son un pl?tano firme que a menudo se usa para cocinar, y cuando se hace undhiyu, generalmente se usan cuando todav?a est?n ligeramente verdes.
Las alb?ndigas, que se llaman muthiya, est?n hechas de harina de trigo, pasta de chile, fenogreco, c?rcuma, coco y sal. Una vez m?s, las recetas pueden diferir de un chef a otro. Los ingredientes se mezclan y luego la masa se enrolla en bolitas y se fr?e. Las alb?ndigas generalmente se cocinan antes del resto del plato y se agregan al final del proceso de cocci?n.
El verdadero sabor de undhiyu est? en la salsa. Una vez m?s, los ingredientes pueden diferir, pero generalmente incluyen una variedad de especias que incluyen cilantro, jengibre, chile, ajo, comino, c?rcuma y coco. Todo esto se combina en una pasta que se frota sobre las verduras y se coloca en ranuras hechas en las verduras.
Tradicionalmente, el plato se cocinaba en una olla de barro y esto todav?a se hace en algunos restaurantes. Las verduras se colocan en capas y se cocinan en una olla de barro o una sart?n a fuego moderado. Se le agrega agua o aceite para crear la salsa. Una vez que las verduras se ablandan, se agregan las alb?ndigas y se mezclan cuidadosamente para untarlas de manera uniforme. El plato se sirve con arroz o panes planos y es un plato caliente favorito durante los meses m?s fr?os de invierno, debido a sus sabores picantes.
La mezcla comercial undhiyu est? disponible en la mayor?a de los supermercados internacionales. Viene con las verduras y la muthiya o alb?ndigas, pre-hechas y congeladas. Esto proporciona una alternativa a cocinar undhiyu desde cero, especialmente en lugares donde los ingredientes pueden ser dif?ciles de encontrar.