Undhiyu es una cazuela de vegetales mixtos que es uno de los platos Gujarati más conocidos de la India. Está hecho de verduras rellenas y albóndigas de fenogreco, todo cocinado en una sabrosa salsa de masala verde. Puede servirse como guarnición, pero a menudo se sirve, con arroz, como comida principal. Si bien las recetas pueden diferir ligeramente de una familia a otra o de un chef a otro, todas comparten un sabor picante de masala.
El plato se prepara tradicionalmente con algunas verduras que son específicas de la India, pero se han hecho adaptaciones para que Undhiyu ahora se pueda hacer en todo el mundo, tanto en restaurantes indios como en hogares. Hay tres partes principales para undhiyu, a saber, las verduras, las albóndigas y la salsa. Las verduras pueden incluir berenjenas, también conocidas como berenjenas, así como papas, ñames, surti papdi, un tipo de frijol, judías verdes y plátanos. Los plátanos son un plátano firme que a menudo se usa para cocinar, y cuando se hace undhiyu, generalmente se usan cuando todavía están ligeramente verdes.
Las albóndigas, que se llaman muthiya, están hechas de harina de trigo, pasta de chile, fenogreco, cúrcuma, coco y sal. Una vez más, las recetas pueden diferir de un chef a otro. Los ingredientes se mezclan y luego la masa se enrolla en bolitas y se fríe. Las albóndigas generalmente se cocinan antes del resto del plato y se agregan al final del proceso de cocción.
El verdadero sabor de undhiyu está en la salsa. Una vez más, los ingredientes pueden diferir, pero generalmente incluyen una variedad de especias que incluyen cilantro, jengibre, chile, ajo, comino, cúrcuma y coco. Todo esto se combina en una pasta que se frota sobre las verduras y se coloca en ranuras hechas en las verduras.
Tradicionalmente, el plato se cocinaba en una olla de barro y esto todavía se hace en algunos restaurantes. Las verduras se colocan en capas y se cocinan en una olla de barro o una sartén a fuego moderado. Se le agrega agua o aceite para crear la salsa. Una vez que las verduras se ablandan, se agregan las albóndigas y se mezclan cuidadosamente para untarlas de manera uniforme. El plato se sirve con arroz o panes planos y es un plato caliente favorito durante los meses más fríos de invierno, debido a sus sabores picantes.
La mezcla comercial undhiyu está disponible en la mayoría de los supermercados internacionales. Viene con las verduras y la muthiya o albóndigas, pre-hechas y congeladas. Esto proporciona una alternativa a cocinar undhiyu desde cero, especialmente en lugares donde los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar.