El mejor condimento de carne molida depende tanto de los gustos del chef como de la forma en que se utilizará la carne. Hay condimentos clásicos, como el comino, el chile en polvo y el cilantro, para las comidas mexicanas. Las mezclas saladas simples que incluyen cebolla en polvo, hojuelas de pimiento rojo y salsa Worcestershire se pueden usar para hamburguesas o como base para guisos. Algunos condimentos asiáticos e indios se pueden usar cuando se incluye carne de res como parte de un plato de verduras más grande o salteado en el que se usan ingredientes como salsa de soja, vinagre, pimentón, cúrcuma y jengibre. También se produce una gran cantidad de mezclas de condimentos de carne molida prefabricada, algunas basadas en recetas famosas de restaurantes y otras que imitan los sabores comunes de cocinas particulares.
Al hacer comidas mexicanas, el comino es a menudo un ingrediente principal en el condimento de carne molida. Esto se puede acentuar con cebollas, pimientos y chile en polvo. El cilantro y el ajo recién cortados en cubitos también pueden agregar cierta profundidad a la carne, lo que permite que se destaque en un plato. Para las comidas mexicanas de cocción lenta, como el chile, el condimento de carne molida puede incluir pimientos picados en cubitos que desarrollarán sabor a medida que se cocinan, y especias tostadas como chipotles y semillas de comino tostadas.
El sabor de la carne molida se puede utilizar como plataforma para resaltar otros ingredientes. Una mezcla de condimentos de carne molida que consiste en cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón y hojuelas de pimiento rojo puede hacer que la carne tenga un sabor propio pero también puede servir para complementar cualquier vegetal o queso que se agregue. En preparaciones como el pastel de carne, la carne se puede condimentar con nuez moscada, pimienta de Jamaica y tomillo para proporcionar un sabor profundo y de cocción lenta. Cuando se usa como carne suelta o para hamburguesas a la parrilla, la carne se puede mezclar con azúcar morena, salsa Worcestershire y salsa de tomate para hacer carne de res dulce y salada que se caramelizará parcialmente cuando se cocine.
Aunque no se suele pedir en la cocina tradicional, la carne molida combina muy bien con especias asiáticas e indias. La salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el jengibre pueden crear un sabor fuerte en la carne. Las especias tostadas como las semillas de mostaza negra, la cúrcuma, el cilantro y las cebollas con pimiento rojo picante pueden hacer una mezcla india picante adecuada para hamburguesas o curry.
Hay una serie de mezclas de condimentos de carne molida prefabricadas que están disponibles comercialmente. Estos a menudo indican su uso previsto en la etiqueta, pero pueden variar desde mezclas picantes para el chile hasta sutiles mezclas italianas que son perfectas para las albóndigas. Algunas combinaciones son únicas, como las mezclas de albóndigas suecas que pueden incluir condimentos dulces como la canela.