Las verduras bajas en carbohidratos son m?s bajas en almid?n que aquellas con mayor contenido de carbohidratos y generalmente tienen un bajo contenido de az?car. Las verduras con la menor cantidad de carbohidratos pertenecen a la familia de los brotes. Los germinados, como los frijoles, las lentejas y la alfalfa, son excelentes verduras bajas en carbohidratos que tambi?n incluyen mucha fibra. Como regla general, todas las verduras de hoja verde, como las espinacas, las acelgas, la col rizada y la lechuga romana, son vegetales bajos en carbohidratos.
El ?ndice gluc?mico de los alimentos se basa en los carbohidratos netos de cada art?culo. Los carbohidratos netos son la cantidad total de carbohidratos que se encuentran en los alimentos, generalmente medidos en gramos. Al medir los carbohidratos netos, se excluye el contenido de fibra. Obviamente, las verduras con la menor cantidad de carbohidratos netos ser?n ?ptimas para comer bajo en carbohidratos. Como regla general, cualquier vegetal que tenga menos de 10 carbohidratos netos es apropiado para dietas bajas en carbohidratos.
Las personas con diabetes o aquellas que desean perder peso a menudo eligen alimentos bajos en carbohidratos. Para un diab?tico con una dieta baja en az?car, una buena opci?n vegetal ser?a endibia. La endibia es una de las mejores verduras bajas en carbohidratos porque contiene cero carbohidratos netos. La endibia se vende en la mayor?a de los puestos de productos y supermercados, o puede cultivarse en casa de forma org?nica. Este vegetal de hoja verde tambi?n proporciona fibra y vitamina A.
Los antioxidantes que se encuentran en la escarola hacen de este vegetal bajo en carbohidratos una opci?n saludable para perder peso. Muchos expertos tambi?n creen que este vegetal de hoja puede ayudar a bajar la presi?n arterial y reducir el colesterol. Adem?s, los estudios han demostrado una reducci?n en el c?ncer entre las personas que regularmente incluyen endibia en sus dietas.
La mayor?a de las verduras usadas para ensaladas se consideran verduras bajas en carbohidratos. Esto incluye lechuga, r?cula, pepinos y apio. Los pimientos, otra opci?n popular para ensaladas, proporcionan antioxidantes y vitaminas y solo cuatro gramos de carbohidratos. Los r?banos tambi?n se consideran vegetales bajos en carbohidratos que tambi?n son nutritivos. Mientras que el br?coli contiene aproximadamente cinco carbohidratos netos, el br?coli rabe tiene a?n menos.
Una verdura nutritiva utilizada para varias recetas es la berenjena. La berenjena es una de las verduras bajas en carbohidratos que se pueden preparar fritas, horneadas o a la parrilla. Cabe se?alar, sin embargo, que la berenjena empanada tendr? un mayor contenido de carbohidratos.
La calabaza de verano y el calabac?n se pueden preparar de varias maneras, y estos tambi?n son vegetales bajos en carbohidratos. Las verduras de la familia de la calabaza proporcionan una excelente fuente de vitamina C y potasio. La calabaza de invierno, como la calabaza, puede ser ligeramente m?s alta en carbohidratos, aunque todav?a se considera que es un vegetal bajo en carbohidratos.