El lomo de res asado es, con mucho, la forma m?s recomendada para resaltar su ternura y jugosidad. Muchos cocineros comienzan a asar el lomo de res d?ndole un toque seco de condimentos. Estos potenciadores del sabor pueden ser tan simples como la sal y la pimienta, o m?s complejos, como frotar dientes de ajo y cebolla en la piel, seguidos de una capa de comino o piment?n. Como ya est? tierno, este corte de carne no necesitar? ser tocado por un martillo de carne antes de cocinarlo.
Aunque se considera el corte m?s tierno y delgado, el lomo no es el m?s sabroso. En lugar de frotar en seco, algunos ba?an la carne en una marinada para impartir m?s sabor. Estos adobos pueden ser tem?ticos para acompa?ar varios platos de acompa?amiento, como un adobo te?ido de jengibre asi?tico, soja y ajo, con un poco de aceite para mantenerlo cubierto. Los adobos comunes para asar el lomo de res pueden incluir ingredientes como mostaza, az?car morena, ajo picado, salsa Worcestershire, soja, jugo de c?tricos y hierbas frescas como el cilantro y la albahaca. Esto cubre la carne en un recipiente cubierto que se refrigera durante al menos una hora o como m?ximo durante la noche.
Cuando es hora de asar el lomo de res, los chefs gourmet a menudo lo doran en una sart?n caliente y ligeramente engrasada, tal vez con algunas ramitas de hierbas, mientras el horno se calienta a 500 ? F (aproximadamente 233 ? C). Despu?s de que todos los lados est?n ligeramente crujientes, la carne debe ir a una asadera y al horno. A menudo, los cocineros bajan inmediatamente la temperatura del horno a 450 ? F (aproximadamente 230 ? C) cuando entra la carne, lo que deber?a hacer que la carne tarde al menos 15 minutos por libra en terminar. Cuando este asado tiene 145 ? F (aproximadamente 63 ? C) en el interior, ser? medio raro. Para medir esto adecuadamente, muchos insertar?n un term?metro para carne en el lomo a medida que ingresa al horno y luego simplemente controlar?n el term?metro hasta que la carne haya alcanzado la temperatura deseada.
Una alternativa popular y m?s rentable al asado de ternera asada es utilizar el mismo corte de carne de cerdo. Este lomo de cerdo es igualmente tierno, aunque de manera similar carece de sabor en comparaci?n con otros cortes. Para ambos asados, los chefs intentan aumentar el factor de fantas?a cort?ndolos en paneles cuarteados conectados a lo largo, y luego rellenando los pliegues con varios ingredientes como relleno, queso y verduras. El lomo se puede enrollar, colgar y asar como de costumbre.