Determinar la longitud, la forma y los materiales deseados lo ayudará a elegir el mejor rodillo francés. Dependiendo de cuánto esfuerzo desee dedicar a la limpieza del rodillo, una madera, silicona o piedra puede ser su mejor opción. Si despliega muchos círculos de masa, un alfiler cónico puede funcionar mejor que uno recto. Elija un rodillo que tenga la longitud estándar a menos que tenga mucha experiencia horneando.
Un rodillo de amasar francés puede ser una barra recta, o puede estrecharse ligeramente desde el centro de la barra hasta los extremos. Es posible que prefiera una varilla cónica, especialmente si tiene problemas para extender una masa delgada y uniforme. Los extremos cónicos evitan que la masa se extienda demasiado delgada en los extremos y demasiado gruesa en el centro. Sin embargo, si extiende un rectángulo recto con más frecuencia que un círculo de masa, un alfiler recto puede ser más útil.
Lo más probable es que encuentres un rodillo francés hecho de madera. La mejor madera para un rodillo francés es una madera dura que no se agriete ni se deforme. El abedul y el arce son opciones comunes. Si cree que no podrá cuidar y engrasar un pasador sin recubrimiento, puede elegir uno que esté pulido con una fina capa de cera. El revestimiento de cera evita que la harina y el agua dañen la madera con el tiempo.
Los rodillos franceses también están hechos de materiales como granito, acero inoxidable y silicona. Un rodillo de silicona es fácil de limpiar y no se adhiere a la masa. Sin embargo, no tiene el peso de la madera. Los rodillos de granito son muy pesados, lo que puede restar valor a la utilidad general del pin. Como están hechos de piedra, se mantienen fríos y evitan que la mantequilla y la grasa en la masa de pastelería se calienten y se derritan a medida que la extiendes.
Los rodillos de acero inoxidable francés son fáciles de mantener limpios. Por lo general, se cortan en línea recta y no están disponibles en versiones cónicas. Puede colocar un rodillo de acero francés en el refrigerador para enfriarlo antes de extender la masa.
La mayoría de los rodillos franceses tienen entre 19 y 21 pulgadas (48 y 53 cm) de longitud. Será difícil usar un rodillo más corto para extender una masa de tarta de tamaño completo, pero puede funcionar bien para masas pequeñas. A menos que sea un panadero profesional o tenga mucha experiencia en el uso de rodillos, querrá evitar los pasadores muy largos, ya que pueden inclinarse en el centro.