Conservar duraznos es una excelente manera de preservar el sabor y la textura de un durazno, y los duraznos enlatados adecuadamente pueden durar a?os cuando se almacenan en un ambiente fresco y seco. Seguir las instrucciones de enlatado, junto con algunos consejos de elecci?n, puede hacer que los duraznos de enlatado sean mucho m?s f?ciles tanto para experimentados como para principiantes.
Es importante elegir los duraznos adecuadamente, y la mejor variedad para enlatar son los duraznos de piedra libres que est?n completamente maduros. La madurez se puede determinar presionando suavemente el durazno con un solo dedo. Si la presi?n deja una hendidura suave, el durazno est? maduro. El uso de estos duraznos reducir? el tiempo dedicado a deshuesar la fruta.
Los duraznos se deben pelar para garantizar la mejor textura, y se pelar?n m?s r?pidamente si se blanquean primero en agua hirviendo, lo que permitir? que la piel se desprenda sin cortar realmente la carne del durazno. Como los duraznos blanqueados estar?n calientes, es ?til usar guantes mientras los manipula. Los duraznos extremadamente maduros no necesitan ser blanqueados, ya que la piel se despega f?cilmente.
Es necesario alg?n tipo de preservaci?n para mantener el color de los duraznos. El ?cido asc?rbico es el ingrediente t?pico para muchas recetas de conservas, pero el jugo de lim?n diluido en agua puede ser igual de efectivo. Tambi?n est? m?s f?cilmente disponible.
Los duraznos se pueden cortar por la mitad o en rodajas para empacarlos en el frasco de conservas dependiendo de la preferencia personal, pero t?picamente, se pueden poner m?s rebanadas en un frasco que las mitades. Deben estar bien apretados, generalmente empuj?ndolos hacia abajo con una cuchara. Tocar el frasco en una mesa o mostrador tambi?n puede ayudar a resolver el contenido. Puede requerir algo de fuerza para que la fruta se asiente, por lo que algo de relleno, como una toalla doblada, debe cubrir la superficie de golpeo.
Al enlatar duraznos, el az?car se agrega mejor cuando el frasco est? lleno de un tercio a la mitad. Esto ayuda a que el az?car se disipe en todo el frasco en lugar de asentarse debajo o encima de la fruta. Despu?s de agregar la fruta y el az?car, se usa agua para llenar el espacio, pero solo lo suficiente como para alcanzar la base del cuello del frasco.
Para que las tapas sellen, los duraznos deben colocarse en agua hirviendo durante cinco a 25 minutos. Cuanto m?s largo sea el tiempo, m?s cocidos estar?n los duraznos. Un m?todo alternativo para enlatar duraznos es cocinar primero la fruta y colocarla en frascos frescos, atornillando bien las tapas. A medida que los frascos se enfr?en, se sellar?n.