El helado de cardamomo es b?sicamente cualquier helado que deriva su sabor, al menos en parte, de semillas o extractos de cardamomo. La semilla, com?nmente utilizada como especia, es nativa de la India, pero se ha extendido por gran parte del sudeste asi?tico y Medio Oriente. Tiene un sabor muy fuerte que a menudo se describe como dulce y ahumado. En el helado, el cardamomo generalmente se usa para infundir la crema antes de batir. Raramente se dejan vainas o semillas en el producto terminado.
Por lo general, es muy dif?cil encontrar helado de cardamomo comercial fuera del ?rea de cultivo nativa de la semilla. El sabor de las especias a veces se ve en los supermercados indios, as? como en los mercados de Medio Oriente. Tambi?n se ha vuelto cada vez m?s popular en Escandinavia, donde el cardamomo se ha utilizado para hornear durante siglos desde que los exploradores vikingos lo trajeron por primera vez. La mayor?a del helado escandinavo de cardamomo se combina con otros sabores, como la rosa o el ar?ndano rojo. El cardamomo tambi?n se usa a menudo en jarabes para helados en estos pa?ses.
El cardamomo generalmente tiene un sabor intenso cuando se compra en forma de vaina. Fuera de India y Medio Oriente, tambi?n tiende a ser bastante costoso. Para maximizar el sabor del cardamomo sin exagerar o usar demasiadas vainas, los fabricantes de helados caseros generalmente infunden la soluci?n de crema con la especia mucho antes de que comience el batido.
La mejor manera de conseguir que las vainas de cardamomo liberen su sabor es calent?ndolas. En la cocina india, por ejemplo, las vainas siempre se agregan a platos como el curry mientras hierven a fuego lento. El calor abre el sabor de las especias, haci?ndolas a?n m?s arom?ticas y, en muchos sentidos, suavizando la picadura de la especia. Lograr estos resultados en la fabricaci?n de helados generalmente implica calentar la crema y la leche, y luego dejar que las vainas se remojen durante un tiempo fijo.
La infusi?n de sabor en sustancias como la leche ocurre mejor con el tiempo. Por lo general, se requiere un poco de planificaci?n previa para un helado de cardamomo de calidad, ya que los cocineros generalmente infunden la mezcla de leche y crema una noche, o al menos varias horas, antes de que comience la fabricaci?n de helados. Las vainas y sus semillas casi siempre se eliminan antes del batido, para que el sabor del cardamomo no sea abrumador. Otros sabores complementarios, particularmente vainilla, tambi?n se agregan com?nmente.
En Occidente, la mejor apuesta para muchos aficionados al cardamomo es el helado casero de cardamomo. Algunas helader?as especializadas, restaurantes o servicios de entrega de helados caseros producen un sabor a cardamomo, pero no con regularidad. Las marcas nacionales y las principales etiquetas no suelen producir sabores tan aparentemente «ex?ticos» como el cardamomo. Hacer helado en casa suele ser m?s f?cil de lo que parece, y casi siempre se necesita una herramienta para hacer helado. Los cocineros generalmente combinan leche, crema, az?car y saborizantes en la m?quina, lo colocan en el congelador o lo empacan en hielo, luego lo mandan o lo baten hasta que se solidifique.