Fynbo es un queso danés blanquecino o de color tostado elaborado con leche de vaca que tiene un sabor que recuerda al grano de trigo sarraceno. Por lo general, se forma en forma de queso cilíndrico de 4 libras (1,8 kilogramos) y se envejece durante varios meses, conservando aproximadamente un tercio de contenido de grasa. El queso se originó en la isla danesa de Fyn, la tercera más grande de las islas danesas, y todavía se produce allí a partir de 2011.
Dado que Fynbo es un queso de cuajo, mejora su sabor con el envejecimiento y es más duro que los quesos de granjero que se pueden comer inmediatamente después de secarse. Se caracteriza por ser un queso semiduro, que está solo un nivel por debajo de los tipos de quesos más duros clasificados como duros. Los quesos daneses vienen en muchos tipos y Fynbo es uno de los favoritos locales, aunque puede ser difícil de encontrar en otros países, como los Estados Unidos. A veces se compara con otro queso danés llamado Samso, también llamado así por una isla de Dinamarca mucho más pequeña que Fyn. El queso Samso es ligeramente elástico, tiene algunos agujeros como el queso suizo y también está hecho de leche de vaca.
A pesar de que Fynbo se exporta al mercado internacional y se vende junto con otros tipos de quesos, generalmente solo se encuentra en las tiendas de quesos gourmet. Los conocedores del queso lo comparan más estrechamente con el sabor del queso Monterey Jack, que se recomienda como un sustituto en las recetas que requieren Fynbo. Dado que muchos quesos daneses son suaves y cremosos en sabor y textura, a menudo se pueden sustituir entre sí en las recetas. En Dinamarca, en sí, se come comúnmente en ensaladas y en rodajas en sándwiches como un tipo favorito de queso frío.
Los quesos preparados con cuajo tienen la vida útil más larga de las variedades de queso. Cuanto más duro es el queso, generalmente más tiempo se puede almacenar de forma segura. Dado que Fynbo es un queso semiduro y a menudo está aromatizado con salmuera, que actúa como conservante, puede almacenarse durante un largo período de tiempo.
La producción de queso en Dinamarca se remonta a 3.000 aC y, a partir de 2003, fabricaba 327.000 toneladas anuales, de las cuales se exportaba el 77%. Alemania es el mayor importador de queso en la UE en general y el mayor mercado de exportación de queso de Dinamarca, seguido de Suecia y el Reino Unido. A pesar del tamaño relativamente pequeño de Dinamarca entre sus vecinos europeos, a partir de 2005, fue uno de los cinco principales exportadores de queso del mundo, incluidos Alemania, Francia, los Países Bajos e Italia.
Curiosamente, los nombres y recetas de algunos quesos están protegidos internacionalmente por la Convención de Stresa de 1951. Estos quesos con protección superior son Roquefort en Francia y tres variedades de Italia de Gorgonzola, Parmigiano y Pecorino. El queso Fynbo, que solía llamarse Danish Gouda opstukken hasta 1952, pertenece a un grupo de otros 30 nombres de queso en el mercado global a los que se les otorga un permiso mutuo. Esto significa que el nombre se puede usar para exportaciones nacionales o internacionales para Fynbo cuando se produce en otras naciones. Sin embargo, solo siete países han aceptado las protecciones de la Convención de Stresa para los orígenes del queso, todos los cuales existen dentro de la Unión Europea.