La harina de matz? se elabora moliendo pan plano sin levadura consumido tradicionalmente durante la festividad jud?a de la Pascua, cuando se proh?ben los productos fermentados hechos con granos, como el centeno o el trigo. Elegir la mejor comida de matzo se reduce a qu? textura es mejor para la receta que est?s preparando. La comida est? disponible en texturas finas, medias y gruesas. La comida mediana tiende a ser la m?s vers?til, pero es mejor comprar el tipo especificado para el tipo de plato.
Los alimentos con levadura est?n prohibidos durante la Pascua debido a una historia b?blica que muestra al pueblo jud?o escapando de Egipto tan r?pido que preparar pan no tuvo tiempo de levantarse. El matzo simb?lico es el pan plano en forma de galleta que se consume durante las vacaciones, pero especialmente durante la cena del Seder. La harina de matz? se puede moler para formar las diversas texturas de la harina de matz? que se pueden usar para reemplazar los granos en las recetas est?ndar.
La harina de matz? finamente molida tambi?n se vende bajo el nombre de «harina de pastel» o «harina de pastel de matzo». Use este tipo de harina de matz? si est? preparando productos horneados delicados como panqueques, pasteles o pasteles. La harina para pasteles hace que el producto final sea m?s denso de lo que normalmente resultar?a, por lo que puede mezclar una peque?a cantidad de almid?n de papa para ayudar a corregir este problema si desea que el producto horneado est? m?s cerca de su textura original.
Si una caja de comida en el supermercado simplemente se etiqueta como «harina de matz?», generalmente tiene una textura de grano medio. Esta es la mejor comida de uso general para comprar, ya que se puede usar en productos horneados, guisos y como un sustituto de la miga de pan para cubrir la carne para fre?r. Las bolas de matz?, un tipo tradicional de bola de masa kosher, se hacen combinando esta comida con caldo, grasa animal y condimentos.
La comida de matzo m?s gruesa se llama matzo farfel. A diferencia de los otros tipos de comidas, que se asemejan a polvos o granos finos, farfel viene en trozos gruesos similares a las migas de pan panko m?s grandes. Esto tambi?n puede reducirse para que funcione como matzo est?ndar o harina de pastel si esos productos no est?n disponibles. Matzo farfel se compra mejor solo cuando una receta lo requiere espec?ficamente, ya que las otras comidas son m?s vers?tiles.
A menos que haya cocinado con harina de matz? en el pasado, siempre es mejor buscar recetas kosher y usar el tipo de comida sugerido. Puede ser dif?cil predecir c?mo resultar? un plato si se usa una comida diferente a menos que haya trabajado mucho con ese tipo de comida. Los productos horneados en particular tienen una qu?mica espec?fica que debe cumplirse o el producto final no tendr? un resultado final adecuado.