La harina de matzá se elabora moliendo pan plano sin levadura consumido tradicionalmente durante la festividad judía de la Pascua, cuando se prohíben los productos fermentados hechos con granos, como el centeno o el trigo. Elegir la mejor comida de matzo se reduce a qué textura es mejor para la receta que estás preparando. La comida está disponible en texturas finas, medias y gruesas. La comida mediana tiende a ser la más versátil, pero es mejor comprar el tipo especificado para el tipo de plato.
Los alimentos con levadura están prohibidos durante la Pascua debido a una historia bíblica que muestra al pueblo judío escapando de Egipto tan rápido que preparar pan no tuvo tiempo de levantarse. El matzo simbólico es el pan plano en forma de galleta que se consume durante las vacaciones, pero especialmente durante la cena del Seder. La harina de matzá se puede moler para formar las diversas texturas de la harina de matzá que se pueden usar para reemplazar los granos en las recetas estándar.
La harina de matzá finamente molida también se vende bajo el nombre de «harina de pastel» o «harina de pastel de matzo». Use este tipo de harina de matzá si está preparando productos horneados delicados como panqueques, pasteles o pasteles. La harina para pasteles hace que el producto final sea más denso de lo que normalmente resultaría, por lo que puede mezclar una pequeña cantidad de almidón de papa para ayudar a corregir este problema si desea que el producto horneado esté más cerca de su textura original.
Si una caja de comida en el supermercado simplemente se etiqueta como «harina de matzá», generalmente tiene una textura de grano medio. Esta es la mejor comida de uso general para comprar, ya que se puede usar en productos horneados, guisos y como un sustituto de la miga de pan para cubrir la carne para freír. Las bolas de matzá, un tipo tradicional de bola de masa kosher, se hacen combinando esta comida con caldo, grasa animal y condimentos.
La comida de matzo más gruesa se llama matzo farfel. A diferencia de los otros tipos de comidas, que se asemejan a polvos o granos finos, farfel viene en trozos gruesos similares a las migas de pan panko más grandes. Esto también puede reducirse para que funcione como matzo estándar o harina de pastel si esos productos no están disponibles. Matzo farfel se compra mejor solo cuando una receta lo requiere específicamente, ya que las otras comidas son más versátiles.
A menos que haya cocinado con harina de matzá en el pasado, siempre es mejor buscar recetas kosher y usar el tipo de comida sugerido. Puede ser difícil predecir cómo resultará un plato si se usa una comida diferente a menos que haya trabajado mucho con ese tipo de comida. Los productos horneados en particular tienen una química específica que debe cumplirse o el producto final no tendrá un resultado final adecuado.