Para elegir la mejor olla para conservas, debes buscar una que sea lo suficientemente profunda para el tamaño del frasco o frascos que quieras usar y lo suficientemente grande como para caber la mayor cantidad posible de frascos. Durante el enlatado, debe poder sumergir completamente los frascos, lo que significa que necesita una olla que también sea lo suficientemente profunda como para contener un estante pequeño en la parte inferior. También debe buscar una olla de conservas en la que pueda colocar varios frascos al mismo tiempo, sin que se toquen.
Una de las primeras cosas que debe buscar en una olla para conservas es su profundidad, teniendo en cuenta el tamaño de los frascos que va a utilizar. Debes buscar una olla que incluya un estante que puedas colocar en la parte inferior, aunque es posible que puedas utilizar un estante que ya tienes para este propósito. Mientras observa diferentes macetas, busque una que sea lo suficientemente alta para la rejilla corta y que todavía tenga los frascos en posición vertical mientras están cubiertos con una o dos pulgadas (2.5 a 5 cm) de agua. Debe sumergir completamente los frascos, y una olla que no sea lo suficientemente alta puede hervir durante el enlatado.
Como está considerando macetas, también debe asegurarse de elegir una que sea lo suficientemente amplia para sus propósitos. Debería poder colocar varios frascos en la olla sin que se toquen. Si está usando una olla más pequeña, puede incluir menos frascos a la vez, pero eso extiende el período de tiempo que va a pasar enlatado. Debe elegir una olla para conservas que sea lo suficientemente ancha como para acomodar varios frascos, pero no demasiado ancha para el quemador de la estufa que planea usar.
Si no puede encontrar una olla para conservas que le gusta, o no quiere gastar dinero en una, siempre puede usar cualquier tipo de olla que ya tenga que cumpla con los requisitos de tamaño para enlatar. Puede usar una rejilla de una olla de barro o deshidratador o una rejilla de enfriamiento para colocar en la parte inferior. Si está buscando una olla de conservas a presión, entonces debe encontrar una que satisfaga sus necesidades de tamaño y que le proporcione los controles sobre la presión interna que prefiera. Estos tipos de ollas se usan para enlatar alimentos con baja acidez y más especializados que las ollas para baño de agua.