Una rebanada de erizo es un tipo de postre o merienda australiano que se parece a un brownie denso, pero en realidad está hecho principalmente de galletas trituradas u otros dulces crujientes que están unidos por una mezcla de mantequilla, cacao en polvo o chocolate y otros ingredientes. La mezcla no se cocina en un horno, pero es una variedad de pastel de refrigerador que se enfría hasta que esté lista. Muy a menudo, la parte superior de la rodaja de erizo está cubierta de glaseado o espolvoreado con coco rallado, chispas o nueces. En Australia y algunas áreas de Nueva Zelanda, la rebanada de erizo se vende regularmente en cafeterías, restaurantes y otras tiendas como un dulce regalo.
Uno de los componentes principales en una rebanada de erizo es algún tipo de cookie. Las diferentes recetas requieren diferentes tipos de cookies, y no hay una única opción correcta. En general, sin embargo, las cookies que se utilizan son de color pálido para contrastar con el resto de la rebanada, y con un ligero o sin sabor. Vainilla, avellana, jengibre, galletas saladas y galletas de mantequilla son todas las opciones que se pueden usar para hacer una rodaja de erizo. En última instancia, sin embargo, la decisión depende del gusto del cocinero.
El primer paso para hacer una rodaja de erizo es colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén y calentar la mezcla lentamente hasta que todo el azúcar se haya derretido y el líquido esté suave. Se puede usar azúcar blanca o azúcar morena. Cacao en polvo o trozos de chocolate y cualquier otro saborizante, como vainilla o coco, se agregan a la mezcla y se mezclan hasta que estén bien incorporados. Luego se deja enfriar toda la mezcla.
Una vez que se enfría un poco, pero mientras todavía está algo tibio, se agregan huevos o yemas de huevo a la mezcla de chocolate. La mezcla debe estar lo suficientemente caliente como para calentar los huevos, pero no tanto como para que los huevos se solidifiquen instantáneamente cuando se agregan. Los huevos se pueden templar primero revolviendo una pequeña cantidad de la mezcla tibia antes de agregarlos a la sartén o, alternativamente, los huevos se pueden batir y calentar lentamente a baño María. Además de evitar que los huevos se cuajen en pedazos sólidos, este paso también los calienta lo suficiente como para eliminar cualquier salmonela que pueda estar presente.
Una vez que se combinan estos ingredientes, la mezcla de chocolate se combina con las galletas trituradas, se vierte en una bandeja para hornear u otro plato y se coloca en el refrigerador hasta que se haya establecido. Los ingredientes pueden incluir glaseado de chocolate, chocolate templado, azúcar en polvo, coco o azúcar en polvo. La rebanada de erizo completa se puede cortar con un cuchillo tibio y servir en un pastel o guardar en el refrigerador para su uso posterior.