El pan de tigre, también conocido como crunch holandés o tijgerbrood, es un tipo de pan holandés. Su nombre proviene de la apariencia especial de la parte superior del pan, que se logra cepillando el pan con harina de arroz o pasta de sésamo antes de hornear. Estas pastas no contienen gluten, por lo que a medida que el pan de tigre se hornea y se expande, la pasta no puede estirarse y romperse. La parte superior del pan parece tener marcas de tigre de este agrietamiento.
Aunque se conoce el país de origen del pan de tigre, se sabe poco sobre cuándo apareció por primera vez en mercados y panaderías. Algunas personas creen que surgió en la década de 1970, pero otras piensan que se remonta a la época en que los Países Bajos y el sudeste asiático comerciaban entre sí. El pan se encuentra generalmente en áreas concentradas fuera de los Países Bajos.
Un sabor distintivo causado por el uso de aceite de sésamo y harina de arroz hace que este pan sea muy popular entre algunas personas. El aceite de sésamo le da al pan de tigre un sabor a nuez, y la cobertura crujiente proporciona un agradable contraste de textura al suave interior. El pan de tigre generalmente se hace como pan blanco, porque muchas personas sienten que los sabores fuertes del aceite de sésamo y la harina de arroz no funcionarían bien con panes con sabores más fuertes.
Las recetas exactas para el pan de tigre a menudo son difíciles de encontrar. Muchas veces, el pan es horneado por panaderías comerciales, por lo que las recetas existentes tienden a ser grandes, comerciales. Disminuir la receta a un tamaño familiar manejable puede afectar negativamente el producto final. Algunas personas han intentado hornear un pan blanco tradicional, sustituyendo el aceite de sésamo en lugar de aceite vegetal y cubriendo la parte superior con harina de arroz o pasta de sésamo.
A medida que la popularidad del pan de tigre ha crecido, muchas panaderías han comenzado a fabricar otros productos de pan de tigre, como las colas de tigre y las patas de tigre. Estos panes son de diferentes tamaños y formas del original. A pesar de estas diferencias, los panes todavía contienen la marca del tigre causada por la pasta horneada en la parte superior.
Algunas personas creen que las marcas se originan por el uso de pasta de harina de arroz. Otros creen que proviene del uso de una pasta de sésamo. Las dos pastas trabajan armoniosamente con el sabor del pan, pero cada una tiene su propio sabor. La pasta de harina de arroz se prepara mezclando harina de arroz y agua. La pasta de sésamo se prepara tostando semillas de sésamo, moliendo las semillas, agregando ingredientes como aceite y azúcar, y luego combinándolo todo en una pasta.