El pan de tigre, tambi?n conocido como crunch holand?s o tijgerbrood, es un tipo de pan holand?s. Su nombre proviene de la apariencia especial de la parte superior del pan, que se logra cepillando el pan con harina de arroz o pasta de s?samo antes de hornear. Estas pastas no contienen gluten, por lo que a medida que el pan de tigre se hornea y se expande, la pasta no puede estirarse y romperse. La parte superior del pan parece tener marcas de tigre de este agrietamiento.
Aunque se conoce el pa?s de origen del pan de tigre, se sabe poco sobre cu?ndo apareci? por primera vez en mercados y panader?as. Algunas personas creen que surgi? en la d?cada de 1970, pero otras piensan que se remonta a la ?poca en que los Pa?ses Bajos y el sudeste asi?tico comerciaban entre s?. El pan se encuentra generalmente en ?reas concentradas fuera de los Pa?ses Bajos.
Un sabor distintivo causado por el uso de aceite de s?samo y harina de arroz hace que este pan sea muy popular entre algunas personas. El aceite de s?samo le da al pan de tigre un sabor a nuez, y la cobertura crujiente proporciona un agradable contraste de textura al suave interior. El pan de tigre generalmente se hace como pan blanco, porque muchas personas sienten que los sabores fuertes del aceite de s?samo y la harina de arroz no funcionar?an bien con panes con sabores m?s fuertes.
Las recetas exactas para el pan de tigre a menudo son dif?ciles de encontrar. Muchas veces, el pan es horneado por panader?as comerciales, por lo que las recetas existentes tienden a ser grandes, comerciales. Disminuir la receta a un tama?o familiar manejable puede afectar negativamente el producto final. Algunas personas han intentado hornear un pan blanco tradicional, sustituyendo el aceite de s?samo en lugar de aceite vegetal y cubriendo la parte superior con harina de arroz o pasta de s?samo.
A medida que la popularidad del pan de tigre ha crecido, muchas panader?as han comenzado a fabricar otros productos de pan de tigre, como las colas de tigre y las patas de tigre. Estos panes son de diferentes tama?os y formas del original. A pesar de estas diferencias, los panes todav?a contienen la marca del tigre causada por la pasta horneada en la parte superior.
Algunas personas creen que las marcas se originan por el uso de pasta de harina de arroz. Otros creen que proviene del uso de una pasta de s?samo. Las dos pastas trabajan armoniosamente con el sabor del pan, pero cada una tiene su propio sabor. La pasta de harina de arroz se prepara mezclando harina de arroz y agua. La pasta de s?samo se prepara tostando semillas de s?samo, moliendo las semillas, agregando ingredientes como aceite y az?car, y luego combin?ndolo todo en una pasta.