El cementerio de las moscas es un nombre colorido y ligeramente repelente para las galletas hechas en el Reino Unido que tienen una capa de pasas o grosellas intercaladas entre dos capas de galletas o pasteles. Se pueden glasear, creando lo que parecen lápidas blancas simples, o simplemente se les da una pizca de azúcar en polvo. Las pasas en el centro podrían considerarse con un poco de imaginación moscas muertas, lo que ciertamente califica a las galletas como uno de los nombres más inusuales para la comida.
Las galletas de cementerio de moscas o el cementerio de moscas, como también se las conoce, están disponibles en muchas panaderías en Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte. Pueden venderse como cuadrados de frutas o cuadrados de grosellas, pero la mayoría de los residentes de estos países los identificarán por su denominación más colorida. También hay algunas empresas que venden cementerio de moscas a gran escala comercial.
La mayoría identifica la galleta Garibaldi (galleta en la jerga estadounidense) como una galleta estilo cementerio de moscas. Las galletas tienen una cantidad generosa de grosellas aplastadas entre dos galletas semidulces, y se fabrican en el Reino Unido desde mediados del siglo XIX. A diferencia del cementerio de moscas que se vende en las panaderías, las galletas Garibaldi no siempre están rociadas con azúcar o heladas. Las partes superiores parecen galletas de gaseosas simples, menos la sal, y deben ser más suaves y masticables que las galletas. Algunas compañías produjeron galletas Garibaldi del cementerio de moscas de chocolate, aunque este ya no es el caso, entristeciendo a muchos que eran fanáticos de esta variedad.
Las galletas de cementerio de moscas pueden variar en sabor. Algunos contienen un relleno similar a la carne picada, lo que significa cocinar las grosellas, azucararlas y agregar un poco de vinagre para producir un sabor más intenso. La elección de la masa para las galletas también puede cambiar el sabor, la textura y la textura crujiente o masticable. A menudo verá galletas similares a los cuadrados de grosellas o frutas en las panaderías estadounidenses, donde generalmente no se conocen por su nombre inusual en el Reino Unido.
Las recetas más comunes para el cementerio de moscas sugieren el uso de masa de hojaldre simple, una combinación de mantequilla, manteca de cerdo o margarina, harina, sal y un poco de agua. Otras recetas sugieren agregar azúcar o huevo a la masa. Algunas recetas producen una galleta más suave, similar al conocido higo newton. El uso de una masa de hojaldre produciría un hojaldre y una galleta crujiente. Algunas recetas sugieren agregar un poco de la mezcla de grosellas o pasas a la masa, para que pueda ver algunas «moscas muertas» en la parte superior e inferior de la galleta.
Hay algunos otros pasteles y galletas que se pueden llamar cementerio de moscas. Estos incluyen el pastel Eccles, que es un hojaldre redondo más grande con muchas pasas o pasas. Sin embargo, el nombre tiene más sentido cuando se aplica a lápidas rectangulares o cuadradas como losas.