El queso crema vegano es un tipo de sustituto de queso crema no lácteo hecho con aceites y proteínas vegetales y generalmente tofu. Adecuado para intolerantes a la lactosa o para aquellos que desean eliminar por completo los productos de origen animal de sus dietas, el queso crema vegano puede tener un sabor muy cercano al queso crema real o tener poco parecido con el sabor. Hay varias marcas comerciales disponibles para comprar, y el queso crema vegano también puede ser casero.
Dependiendo de cómo se haga el sustituto del queso crema, su sabor y textura pueden ser muy parecidos al queso crema a base de lácteos. Sin embargo, esta similitud generalmente tiene el costo de los ingredientes saludables. Los aceites hidrogenados, que contienen altos niveles de grasas trans, son generalmente responsables de imitar bien el queso crema. Los expertos en salud recomiendan evitar el consumo de grasas trans siempre que sea posible.
La alternativa a los aceites hidrogenados son los aceites no hidrogenados. Los aceites no hidrogenados combinan varias grasas diferentes, por lo que en lugar de usar solo aceite de soja, también se incluyen otros aceites, como la palma. Esto da como resultado un queso crema más saludable a costa de un poco de sabor y textura. Los quesos veganos en crema que usan aceites no hidrogenados generalmente son menos sabrosos que las versiones hidrogenadas y pueden tener una textura ligeramente arenosa o pegajosa.
Ya sea hidrogenado o no hidrogenado, el queso crema vegano se puede usar para cubrir bagels o en pasteles de queso, glaseados u otros productos y platos horneados. Las marcas comerciales se pueden encontrar en línea, en tiendas de alimentos saludables o en la sección de alimentos saludables de muchas tiendas de comestibles. Algunas tiendas pueden incluso incluir opciones veganas con el queso crema a base de lácteos.
Para aquellos que no pueden encontrar los productos comerciales o desean tener más control sobre sus ingredientes de queso crema, el queso crema vegano casero se puede hacer con relativa facilidad. El tofu firme y el jugo de limón, así como el jarabe de arroz integral o el jarabe de arce, casi siempre se incluyen en las recetas caseras. Sin embargo, se puede usar jarabe de malta de cebada. Copos de levadura y aromatizantes como nuez moscada, sal o gránulos de ajo también se pueden incluir en versiones caseras.
Algunas versiones incluirán anacardos. Cuando se mezclan con agua, los anacardos crudos crean una crema que ayuda a la textura del queso terminado. Dado que los anacardos no tostados no tienen mucho sabor propio, los anacardos en la mezcla de queso crema proporcionan la textura cremosa familiar del queso crema a base de lácteos sin agregar saborizantes desconocidos.
Para hacer queso crema vegano, primero se envuelve el tofu en una toalla para eliminar el exceso de humedad. Luego, los ingredientes se combinan en una licuadora o un procesador de alimentos y se mezclan hasta que quede suave. Una vez completado, el queso se enfría durante la noche para combinar mejor los sabores.