La masa Filo es un tipo de masa de pastelería utilizada en muchos platos griegos diferentes. También se le puede llamar hojaldre, por su textura ligera y esponjosa, o se puede deletrear filo. Esta masa es una combinación de harina, almidón de maíz, agua y aceite. Los cocineros que son buenos con la pastelería pueden encontrar que hacer esta masa puede no ser un gran desafío, pero aquellos que no tienen el tiempo o la «habilidad» pueden encontrarla fácilmente disponible en las secciones de congeladores o refrigeradores de los supermercados.
Tanto los pasteles dulces como los salados están hechos con masa filo en la cocina tradicional griega. Se envuelve alrededor de espinacas, cebollas y queso de cabra para hacer deliciosa spanakopita. La masa en capas se usa para hacer baklava, el desierto crujiente, hecho de capas de filo con la adición de miel y nueces o piñones.
Otras culturas han abrazado la masa fina y escamosa en su cocina. Los streusels de hoy en día casi siempre están compuestos de capas de esta masa, y puede usarse como exterior para pérdidas de balón. La masa es un buen sustituto de la mantequilla o de las costras de manteca para quienes son veganos y evita los subproductos animales. A menudo, es la opción preferida para cubrir Beef Wellington.
Algunos cocineros se sienten desafiados al usar incluso las versiones prefabricadas de la masa. Tiene tendencia a secarse muy rápidamente cuando se expone al aire, y cuando la masa se calienta demasiado, puede ser difícil enrollarla. La mayoría de los libros de cocina sugieren que los cocineros se dan mucho espacio cuando trabajan con él. Una gran mesa de cocina o una encimera en la isla central pueden ofrecerle la mejor oportunidad de éxito.
Cuando un cocinero retira una capa de masa filo para comenzar a colocar capas o rellenos, el resto de la masa debe colocarse nuevamente en el refrigerador y recuperarse. Se debe colocar un paño ligeramente húmedo sobre la masa expuesta para evitar que se seque. Baklava, aunque parece intrincado, es en realidad una de las formas más fáciles de usar este producto por primera vez. El plato en capas no requiere trabajar mucho con la masa, excepto para transferir las capas a un plato para hornear.
La mayoría de la masa de filo se cepilla con mantequilla o margarina, aunque algunos chefs prefieren usar claras de huevo. Este paso de cepillado es nuevamente necesario para evitar que la masa se seque. Cuando se hornea, se hincha en múltiples capas pequeñas que muchas personas encuentran atractivas y bastante agradables para comer. Una vez que un cocinero está familiarizado con este producto, hay una gran cantidad de aperitivos, platos principales y postres para preparar.
Como la masa prefabricada se congela, se puede usar para crear platos congelados que se pueden almacenar durante algunas semanas y cocinar solo cuando sea necesario. La capacidad de congelar la masa a veces depende de la receta y los ingredientes utilizados, ya que los ingredientes adicionales pueden no congelarse bien. La mayoría de las ofertas tradicionales, como la spanakopita, se congelan bien y se hornean muy bien cuando es necesario. Por sí solo, el filo se puede guardar hasta dos meses en el congelador, y generalmente se mantendrá durante al menos dos semanas en el refrigerador.