El hígado es un órgano que es el principal responsable de filtrar los productos de desecho de la sangre. Los hígados de pollo son una fuente nutritiva de hierro, un mineral que ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo y regula el crecimiento celular saludable. Una de las formas más comunes de preparar hígados de pollo es freírlos. Los hígados tienden a volverse duros y gomosos incluso si se cocinan demasiado; por lo tanto, es necesario tomar medidas para agregar humedad antes de freír los hígados de pollo, así como para garantizar que se use el tiempo de cocción correcto.
Uno de los mejores consejos para freír hígados de pollo es remojarlos en suero de leche antes de cocinarlos. El suero de leche es un producto que se produce mediante la adición de un tipo de cultivos de ácido láctico a la leche. Este ácido puede ayudar a descomponer las fibras duras de los hígados de pollo e impartir una textura suave sin alterar el sabor natural de los hígados. Una marinada que contiene un ingrediente ácido, como vinagre, jugo de cítricos o vino, puede usarse como una alternativa al suero de leche, pero puede cambiar o agregar diferentes sabores a los hígados.
Una corteza exterior crujiente y una carne húmeda de órgano interno es el resultado deseado al freír hígados de pollo. Si se desea una capa fina y ligeramente crujiente, los hígados de pollo empapados en suero de leche se pueden sumergir en harina sazonada. Los hígados de pollo se pueden sumergir en yema de huevo batida y luego cubrirse con pan rallado antes de freír para obtener una corteza más gruesa y crujiente.
Otro de los mejores consejos para freír hígados de pollo es asegurarse de que el aceite de cocina esté a la temperatura correcta antes de agregar los hígados. En general, se recomienda calentar el aceite hasta que alcance aproximadamente 350 grados Fahrenheit (176.67 grados Celsius), lo que ayudará a que los hígados de pollo recubiertos se vuelvan crujientes por fuera, sin que el recubrimiento se queme antes de que el interior esté completamente cocido. Los hígados de pollo generalmente tardan entre cuatro y cinco minutos en freír en el aceite caliente.
Los hígados de pollo frito contienen aceite y pueden volverse fácilmente grasientos, por lo que se recomienda escurrirlos bien sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Uno de los acompañamientos más comunes para servir el plato es la salsa picante, una combinación de puré de chile y vinagre. Los hígados de pollo frito y la salsa picante tienden a consumirse tradicionalmente en la región sur de los Estados Unidos. Para las personas que prefieren un sabor más fresco y picante a los hígados, otras recetas pueden requerir servir porciones de limón para exprimirlos antes de comerlos.