Hay varias maneras de hacer budín negro, generalmente dependiendo de la receta particular que esté siguiendo. En general, necesitará una cantidad de sangre animal, varios rellenos y condimentos, así como envolturas de salchichas y equipos para llenarlos. También debe considerar las formas en que puede cocinar su budín; hornearlos en una sartén en un baño de agua es un enfoque popular, como hervirlos en una olla grande de agua. También hay recetas para el budín negro que no requieren envolturas de salchichas, sino que preparan el budín como un relleno suelto.
El pudín negro, a veces también llamado pudín de sangre, es un tipo de salchicha hecha con sangre animal y una serie de condimentos y rellenos. El tipo de sangre animal que usa depende de sus preferencias y de lo que esté disponible en su área. Si cría animales para el sacrificio, por ejemplo, es posible que pueda recolectar sangre de ellos antes de comer, o si lleva a sus animales a un matadero, puede solicitar que se recolecte la sangre. De lo contrario, puede comprar sangre para morcilla de un carnicero o de una tienda de comestibles especializada.
Una vez que tenga la sangre para su morcilla (la sangre de cerdo, cordero y ganso son opciones populares), entonces debe considerar los rellenos que usará. Muchas recetas requieren rellenos como avena, cebada, migas de pan y cebollas picadas que se pueden dejar crudas o ligeramente salteadas. Por lo general, se mezclan con la sangre en un tazón y luego se agregan varios condimentos y especias a la mezcla. Los condimentos que elija dependerán de sus propias preferencias, aunque la sal, la pimienta, la menta y la cayena son bastante comunes.
Luego tendrá que decidir si desea hacer salchichas tradicionales o un relleno suelto. Para un relleno suelto, puede tomar la mezcla de budín negro y cocinarla en una olla grande o en un horno holandés hasta que esté bien cocida y luego servir el budín en tazones o platos. El budín negro tradicional se hace rellenando el relleno de salchicha en cajas, y a menudo se pueden comprar en carnicerías. Es posible que necesite un embudo o equipo de llenado de salchichas para que sea más fácil llenar y preparar sus salchichas; una vez que haya hecho sus salchichas individuales, puede hervirlas en agua hasta que estén bien cocidas, o hornearlas en una sartén que esté parcialmente sumergida en un baño de agua. Después de cocinar las salchichas, el budín negro generalmente se prepara cortando las salchichas y friéndolas en una sartén antes de servirlas.