La década de 1950 está asociada con muchas cosas icónicas: faldas de caniche, drive-ins y lúpulo, por nombrar solo algunas. Para las personas que son fanáticas de los postres, o simplemente fanáticas de las artes culinarias en general, muchos agregarían el nacimiento de un postre popular a la lista de desarrollos icónicos de la década de 1950, Bananas Foster. Aún más popular en su lugar de nacimiento, Nueva Orleans, este postre especial tiene un considerable drama y llamarada, particularmente porque emplea el método de cocinar flambeado.
A diferencia de los postres que tienen largas historias sin orígenes claros, Bananas Foster tiene una historia clara e indiscutible. Paul Blangé, el chef del famoso restaurante French Quarter New Orleans, Brennan’s, creó el postre en 1951. El nombre Foster se agregó al postre en referencia a Stephen Foster, un empresario local que había trabajado con Edward Brennan en Nueva Orleans. Comisión del crimen. Foster y Brennan se habían hecho buenos amigos mientras ayudaban a reducir la delincuencia en el Barrio Francés, y Foster se convirtió en un patrocinador frecuente de Brennan.
Otra razón por la cual Bananas Foster tenía sentido era por la ubicación de Nueva Orleans. Fue un importante puerto de embarque, especialmente para mercancías enviadas desde América Central y del Sur. Los plátanos, una exportación importante, eran fáciles de conseguir y baratos. Bananas Foster rápidamente ganó popularidad y sigue siendo un elemento fijo y uno de los artículos más solicitados en el menú de Brennan.
El clásico Bananas Foster está hecho salteando plátanos en una mezcla de ron, mantequilla, azúcar morena, especias dulces y licor de plátano. Después de que los plátanos se ablanden ligeramente y comiencen a dorarse, los cocineros inclinan la sartén ligeramente para prender fuego al alcohol, produciendo ese sorprendente efecto flameado. En los restaurantes, el plato a menudo se prepara en la mesa.
Puede preparar Bananas Foster con un plato de frotamiento, o realizar la «parte flambeada» quitando los plátanos cocidos de la estufa y luego usando un encendedor de punta larga para quemar el alcohol. Se requiere precaución si no está acostumbrado a encender el alcohol en llamas. Puede ser bastante impredecible, así que haz este paso con cuidado. Luego, los plátanos se sirven sobre helado de vainilla, aunque podría usar otros sabores como el dulce de leche si lo prefiere.
Aunque la mayor parte del alcohol se quema en el proceso flambeado, una pequeña porción permanece, al igual que con el jubileo de las cerezas de postre. Por lo tanto, es posible que desee reducir el alcohol si está preparando el plato para los niños, o elegir otro postre si los amigos no beben. Puede hacer una deliciosa versión «virgen» del plato simplemente salteando plátanos en mantequilla, azúcar morena y canela, y quizás agregando un poco de jugo de manzana para crear una salsa.